Ginový průvodce: Gin ve světě - Španělsko a Itálie

Se Španělskem a Itálií máme z hlediska nápojů asi nejčastěji spojené víno, cavu a prosecco. Sherry a vermuty jako zástupci fortifikovaných vín jsou dalšími velmi populárními zástupci jihoevropských nízkoalkoholických nápojů. V kategorii destilátů ze Španělska a Itáli​e v posledních letech jasně vede gin. 

Tentokrát se v rámci putování Ginového průvodce podíváme, odkud se destilát s jalovcovými plody na jihu Evropy vzal a čím si získal popularitu, kterou se dnes chlubí. A přidáme i inspiraci na osvědčené jalovcové destiláty z Itálie i Španělska. Tak příjemnou cestu!

Původ ginu ve Středomoří

Když mluvíme o ginu a tím spíše o jeho historii, dalo by se tak trochu říci „Za vším hledej Brita.“ V 18. století se španělský ostrov Menorca, ležící v Baleárském souostroví, dostal pod nadvládu britské koruny. Ve stejném období probíhalo v Londýně a potažmo v celé Velké Británii nechvalně známé tzv. ginové šílenství, největší historický boom výroby i konzumace ginu. Není tedy divu, že se ve stejný čas dostal tento nápoj i na Menorcu. A netrvalo dlouho a na ostrově se otevřela místní palírna. Pravděpodobně prvním ginem ze Středomoří byl gin Xoriguer, který je vyráběn dodnes, tedy více než 250 let.

Oproti tomu na italské lékařské fakultě v Salernu se zdokonalovalo umění destilace už od 9. století. Jalovcové bobule byly ale s alkoholem kombinovány ryze pro medicínské účely. V knize The Italian Gin (Fulvio Piccinino) jsou citovány knihy z období okolo 16. století, které obsahovaly recepty likérů a destilátů ochucených jalovcovými bobulemi a dalšími místními bylinkami. Dnes by se tomuto italskému alkoholu velmi pravděpodobně říkalo gin. 

I přes dlouhotrvající tradici a dostatek jalovcových bobulí všichni výrobci italských ginů a jiných alkoholických nápojů ochucených jalovcem zastavili nebo razantně utlumili svou produkci do konce 20. století.

Nová éra ginu a lokální ingredience

Bavíme-li se o Španělsku, tak dalším známějším výrobcem ginu se stal v roce 1940 založený MG. Byl to ale až v roce 2010 vydaný Gin Mare, který kompletně změnil náhled na giny vyráběné na jihu Evropy. Svým bohatým aromatem plným typicky středozemních surovin si získal jak konzumenty tak barmany po celém světě a otevřel dveře všem dnes vyráběným craftovým ginům.

Díky rostoucí popularitě ve vedlejším Španělsku netrvalo dlouho ani Itálii, aby se konečně probudila z ginové letargie. Na začátku 21. století to bylo pár jen pár výrobců, kteří začali své destiláty dodatečně macerovat s jalovcovými bobulemi a dalšími bylinami. Typ ginu London dry se ale na trhu objevuje až v roce 2016 díky značce Luxardo, která je spíše známá pro svůj třešňový likér Maraschino. A za těch pár let, co od té doby uplynulo, už můžeme italské giny počítat na stovky.

Přes svou odlišnost v mnoha ohledech, včetně ginové minulosti, mají Španělsko i Itálie téměř stejné portfolio typických botanicals, které se při výrobě ginů používají. Na jihu Evropy roste hned několik druhů jalovcových keřů a stromů, tudíž výrobci mohou sáhnout i po několika různých odrůdách a nebo použít jen jeden lokální druh. Celoročně zde rostou a plodí citrusy. Pomeranče, citrony nebo mandarinky ze slunného Středomoří jsou hojně v místních ginech používány, ať už do klasických nebo ochucených ginů. Rozmarýn a tymián jsou asi ty nejčastěji používané bylinky, ale na jihu roste mnoho dalších velmi aromatických rostlin, po kterých výrobci při výrobě ginu rádi sáhnou. Vznikají pak také velmi lokální značky, které glorifikují ingredience pouze z několikakilometrového okolí destilérie.

Gin s tonikem po jižansku

Z jihu Evropy pochází také v posledních letech velmi oblíbené servírování ginu s tonikem ve velkých vinných sklenicích. Ve Španělsku, odkud toto servírování proniklo do světa, se jím říká „copa“ a jsou prý tou úplně nejlepší sklenicí na tento oblíbený drink. Jejich tvar totiž udrží velké množství ledu a tak gin s tonikem zůstane pořádně prochlazený po delší dobu. Široké hrdlo sklenice pak také dobře koncentruje všechna aromata a vůně, které při popíjení vnímají vaše čichové buňky. A do třetice všeho dobrého je tato copa sklenice svým tvarem vhodná i pro krásné nazdobení drinku. Dá se efektivně použít vícero ozdob, aniž by gin s tonikem působil přezdobeně a zároveň se dal pořád pohodlně pít.

Nejznámější jihoevropské destilérky a jejich značky

Za giny ze Španělska a Itálie nemusíte cestovat. Najdete je i v nabídce Alkohol.cz. A jaké značky španělských a italských destilátů stojí za to sledovat? Tady máte malý přehled:

Gin Mare

Tato ikona středomořských ginů pochází z malé rybářské vesničky postavené na tzv. „Zlatém pobřeží“ necelých 50 kilometrů jižně od Barcelony. Destilát pochází z měděného kotle, který je umístěn v bývalé mnišské kapli postavené ve 13. století. Z těch nejvýraznějších botanicals ginu můžeme jmenovat katalánské olivy, španělské citrony a pomeranče, turecký tymián, italskou bazalku, řecký rozmarýn a jalovcové bobule opět ze Španělska. Gin Mare je vskutku tekutou esencí Středomoří. Ještě o kousek prémiovější je pak Gin Mare Capri, vzdávající hold stejnojmenému italskému ostrovu. V tomto ginu je větší důraz na citrusy, konkrétně citrony a bergamoty, které se pochází právě odtud.

Larios

Kořeny značky Larios sahají do roku 1866, kdy byla založena destilerie ve krásném, historickém městě Málaga. V rámci kontinentálního Španělska jde o nejdéle vyráběný gin pocházející z této země. V ginu Larios 12 se dohromady nachází 12 botanicals, které jsou destilovány v pěti ruzných skupinách. Mimo jalovcových plodů jsou v ginu dominantní citrusy konkrétněji citrony, pomeranče, několik druhů mandarinek, grapefruity a limetky. Působivé aroma ginu doplňuje ještě vůně pomerančových květů také použitých v destilaci.

Torino Distillati

Italská rodina Vergnano sbírá své zkušenosti s výrobou ginů už od 70. let minulého století. Jejich destilérka Torino Distillati stojí nedaleko Turína, ve městě Moncalieri, a tady se také zrodil v roce 2016 asi ten nejpopulárnější gin z Itálie dnešní doby - Malfy. Malfy gin Originale v sobě příjemně snoubí aroma toskánského jalovce, citronových kůr a dalších botanicals. Originale je trochu víc zaměřený na chuť jalovce, na druhé straně Malfy gin Limone klade daleko silnější důraz na citrony sbírané na pobřeží Amalfi. Malfy gin Arancia získává svou tmavě oranžovou barvou a také chuť z hořkých sicilských krvavých pomerančů. V portfoliu značky má své místo také Malfy gin Rosa, který svou růžovou barvou může připomínat klasické pink giny, akorát v tomto případě je ochucen a obarven růžovými grapefruity, nasbíranými na Sicílii. Značka Malfy tak napříč svými produkty vyzdvihuje jednotlivé citrusy typické pro různé regiony Itálie.

Inspirací pro jejich další italský gin Mintis se stala máta odrůdy Pancalieri, která roste v okolí destilérie. Giny Mintis jsou vakuově destilovány po dobu 8 hodin při nízké teplotě, aby si gin zachoval svěží chuť i aromatiku všech použitých botanicals. V Mintis gin Originale jde především o chuť jalovce a mátu, Mintis gin Blackcurrant je navíc v receptuře obohacený černým rybízem, Mintis gin Clementine pak mandarinkami klementinkami a Mintis gin Amarena v sobě snoubí chuť sladkých amarena třešní.

MG Destilerias

Tato španělská rodinná firma byla založena v roce 1835 a začala s výrobou sirupů a horchaty. Postupně pod hlavičkou začaly také vznikat likéry a až v roce 1940 vznikl první španělský gin typu London dry, Gin MG, ve kterém hraje prim především jalovec. V roce 1982 vznikl gin Master’s, jehož arsenál botanicals je bohatší a můžeme v něm najít mimo jalovcových bobulí také semena koriandru, kardamomu, citronové kůry a také kůry ze sladkých i hořkých pomerančů. Růžový MG Rosa je oproti původní receptuře MG Ginu obarvený následnou macerací čerstvých jahod. Stejná rodinná destilerie stojí také za vznikem ginu Le Tribute, který spatřil světlo světa v roce 2017. Le Tribute je „tradičně středomořsky“ ochucený mnoha citrusy a v jeho botanicals nechybí například citronová tráva, kumkvaty, tři druhy grapefruitů, citrony, limetky, mandarinky, sladké a hořké pomeranče, který se právem řadí mezi prémiové španělské destiláty.

Chcete ochutnat tekuté Španělsko či Itálii?​ Můžete zamířit do našeho specializovaného článku s tipy na TOP alkohol ze Španělska, nebo použít filtr země původu a objevit nejprodávanější alkohol z Itálie. Na zdraví!
 

Ginový průvodce Honzy Vlasáka – přečtěte si další články:

Ginový průvodce č. 1: Co je gin?
Ginový průvodce č. 2: Historie ginu
Ginový průvodce č. 3: Jak se vyrábí gin
Ginový průvodce č. 4: Chuťová mapa ginů
Ginový průvodce č. 5: Jak degustovat gin?
Ginový průvodce č. 6: Nejznámější ginové drinky - Gin&Tonic
Ginový průvodce č. 7: Investice do ginu
Ginový průvodce č. 8: Nejznámější ginové drinky - Martini
Ginový průvodce č. 9: Nejznámější ginové drinky - Negroni
Ginový průvodce č. 10: Gin ve světě - Anglie
Ginový průvodce č. 11: Gin ve světě - Skotsko
Ginový průvodce č. 12: Gin ve světě - Španělsko a Itálie – tento článek jste právě přečetli
Ginový průvodce č. 13: Gin ve světě - Japonsko a zbytek Asie
Ginový průvodce č. 14: Gin u nás - české giny