Ginový průvodce: Chuťová mapa ginů

Ginová rodina je v dnešní době rozprostřena po celém světě a v našich lahvích se objevuje jedna neobvyklá bylinka nebo koření za druhým. Abychom se v celé té spoustě produktů dokázali vyznat, můžeme se orientovat podle typu ginu a nebo chuti. 

Typy ginu jsem vám popsal v minulém článku našeho ginového průvodce a tentokrát je čas na řazení podle dominantní chuti. Každý máme svoje chuťové pohárky trochu jiné a i v rámci ginu se může mnoho produktů prolínat skrze více chuťových skupin. Berte, prosím, moje rozdělení spíše jako doporučení než doslovný návod. Jsem Honza Vlasák, váš ginový průvodce.

Jalovec

Kde jinde začít než u té nejtypičtější ginové chutě? Jalovec je ingredience, která charakterizuje veškeré giny a bez které by gin nebyl ginem. Chuť lesa, vůně jehličí s velmi jemnými náznaky koření a citrusů. 

Chuť jalovcových bobulí bych mohl asi nejblíže přirovnat k chuti rozmarýnu. Na světě roste okolo 60 druhů jalovcových stromů a výrobci ginů bohatě experimentují i s touto základní surovinou. Někteří z nich využívají striktně plody pouze jednoho druhu, jiní kombinují plody v různých poměrech, bohužel velmi často je toto předmětem výrobního tajemství. 

Jako klasického zástupce těchto jalovcově dominantních ginů je třeba zmínit Beefeater z Londýna. Zajímavý tím, že obsahuje pouze 4 botanicals, je skotský Tanqueray Traditional. Bathtub gin se produkčně vrací do „starých časů“, kdy se gin vyráběl macerací botanicals v neutrálním alkoholu. Cero2 Gin Pure zase sází na udržitelnost a snižování uhlíkové stopy lidstva například tím, že do Evropy připlouvá na plachetnicích.

Citrusy

Už by se dalo prohlásit, že citronové a pomerančové kůry jsou klasické botanicals a tedy i hojně používané při výrobě ginu. Citrusy svou chutí i aromatem hezky doplňují bylinnost jalovcových plodů. I s citrusy platí, že se využívají nejrůznější druhy od kůr až po dužinu. V asijských ginech tak můžeme najít například japonský citrus yuzu nebo buddhovu ruku, v těch evropských se pak setkáme třeba  s použitím bergamotu nebo pomela. 

Do slunného Španělska vás přenese Larios 12 s tóny pomerančů a mandarinek. Jeden z mých velmi oblíbených ginů je Tanqueray No. TEN, který při své výrobě používá čerstvé grapefruity, limetky a pomeranče. Středomořský ostrov Capri nedaleko italské Neapole je proslulý svou produkcí citronů, které spolu s italskými bergamoty doplňují další středomořské botanicals unikátního ginu, Gin Mare Capri. 

Koření

Jalovec, citrus a koření je taková svatá trojice ginu. Velmi mnoho produktů má velmi dobře vybalancovaný poměr právě těchto tří chutí, které se navzájem doplňují do komplexní chutě perfektního ginu. Samozřejmě můžete ochutnat giny, kde je prosazuje různorodé koření nebo se do destilace zapojí více druhů pepře, který vás pak v chuti pěkně štípne.

Velmi populárním českým zástupcem je bezesporu OMG od Martina Žufánka, který mimo dalších botanicals používá africký pepř Grains of paradise. Jako další doporučení z kořeněných ginů určitě zmíním Opihr gin, který se pyšní takovými přísadami jako cubébský pepř, zázvor, černý pepř nebo kmín.

Ovoce

Giny s dominantní ovocnou chutí se velmi blízce pojí s kategorií ochucených ginů. Tyto dvě skupiny jsou velmi provázané, ale nejsou úplně totožné. Mimo možnosti ochutit a obarvit gin někteří výrobci sázejí na cestu přímé destilace ovoce s ostatními botanicals. Oběma způsoby se do ginu dostávají chutě ovoce, které se pak hezky rozvinou i ve sklenici. Ale pokaždé tak trochu jinak. 

Výborným ovocným ginem, který určitě stojí za zkoušku je Brockmans gin, ve kterém jsou nádherně cítit borůvky a ostružiny. Dalším skvělým příkladem ovocného ginu je Hendrick’s Amazonia s využitím plodů deštného pralesa. Mezi směsí tropických chutí z ginu nejvíce vystupuje chuť ananasu a manga. Trochu zpět k citrusům míří Tanqueray Flor de Sevilla, v němž jsou nádherně cítit šťavnaté, španělské pomeranče. 

Květiny

Květiny a jejich květy v ginu většinou hrají vedlejší role a chuťově spíše doplňují ostatní použité botanicals. Vybrat a použít květy tak, aby se hezky vázaly a ladily s chutí jalovce, a aby gin nevyzníval prázdně a bez charakteru, není vůbec jednoduchý úkol. I tak ale najdeme pár produktů, které jsou lehké, krásně voní a opravdu si zaslouží „nálepku“ květinových ginů. 

Na vinném základě destilovaný francouzský gin G’Vine Floraison s přídavkem květů vinné révy je jedním z ginů, které by vás určitě neměly minout. Další gin s květinami, ale i tentokrát s ovocnými tóny, je opět z Francie: Citadelle Jardin d’été, který připomíná aroma letní rozkvetlé zahrady. V ginu najdeme například květy fialek a bylinku saturejku, doplněné o dužinu cukrového melounu, citrus yuzu a další skvělé ingredience. A Japonskem inspirovaný gin Jinzu v sobě zase skrývá chuť a vůni květů japonských sakur doplněnou o kapku saké.

Atypické chutě

Na závěr zcela jistě patří kategorie těch zvláštních ginů, které by se určitě daly rozdělit do výše zmíněných skupin, ale svou chutí by i tak vyčnívaly. Myslím, že skupina chuťově atypických ginů určitě nesmí chybět, a přestože její zástupci asi nebudou bourat prodejní žebříčky, svoje fanoušky si najdou. 

Ze všech barev a variant řady ginu Whitley Neill mám za to, že fialová verze Whitley Neill Rhubarb & Ginger s kombinací rebarbory a zázvoru opravdu vybočuje. Ochucený Saffron Gin s notnou dávkou šafránu je dalším z ginů, které mají velmi unikátní vůni a chuť. Ve Svachovce v Jižních Čechách vytvořili gin Svach's Old Well na destilátu ze sladového ječmene, mezi botanicals vystupují tři druhy pepře a gin si po destilaci ještě pár měsíců poležel ve dvou typech sudů. Další velmi neobvyklá chuť čeká v lahvi ginu Amuerte Black. Mimo exotické plody papáji, rajčenky a mochyně jsou v něm obsaženy i listy koky.

Vyzkoušejte některý ze zmíněných ginů. Který vás zaujal nejvíc?

Na zdraví!

Ginový průvodce Honzy Vlasáka – přečtěte si další články:

Ginový průvodce č. 1: Co je gin?
Ginový průvodce č. 2: Historie ginu
Ginový průvodce č. 3: Typy ginů
Ginový průvodce č. 4: Chuťová mapa ginů  – tento článek jste právě přečetli
Ginový průvodce č. 5: Jak degustovat gin?
Ginový průvodce č. 6: Nejznámější ginové drinky - Gin&Tonic
Ginový průvodce č. 7: Investice do ginu
Ginový průvodce č. 8: Nejznámější ginové drinky - Martini
Ginový průvodce č. 9: Nejznámější ginové drinky - Negroni
Ginový průvodce č. 10: Gin ve světě - Anglie
Ginový průvodce č. 11: Gin ve světě - Skotsko
Ginový průvodce č. 12: Gin ve světě - Španělsko a Itálie
Ginový průvodce č. 13: Gin ve světě - Japonsko a zbytek Asie
Ginový průvodce č. 14: Gin u nás - české giny