Ginový průvodce: Gin ve světě - Skotsko

Skotsko je domovina whisky. To ví každý a nikdo by o tom nepochyboval ani na vteřinu. Je to ale jediný alkohol ze Skotska? Rozhodně ne. Mezi nejznámější destiláty ze Skotska patří, zejména v posledních letech, také gin. V tomto díle Ginového průvodce se dozvíte, kudy vedla cesta jalovce v této části Velké Británie a jak si gin našel svoje místo po boku skotské whisky.

Náhled do historie

První genever, předchůdce ginu, se z Holandska dostal do Edinburghu, konkrétně do jeho přístavu ve čtvrti Leith, na začátku 18. století. Leith byl hlavním přístavem v oblasti a skrz něj Skotsko obchodovalo a bylo ve spojení se zbytkem světa. Například do Holandska se exportovaly plody jalovce nezbytné pro výrobu geneveru. 

Podle dochovaných zdrojů bylo v roce 1777 právě ve městě Edinburgh 8 destilérek s platnou licencí pro výrobu ginu. Destilérek, kde se v té době vyráběl skotský gin, bylo ale jen na území města pravděpodobně několik stovek. Na začátku 19. století je patentován kolonový destilační přístroj a oblast ginu se postupně od sladšího typu Old Tom začíná posouvat směrem k suchému London Dry ginu. I přes zvyšující se kvalitu alkoholu popularita ginu během 18. století upadá a zvyšuje se produkce skotské whisky. Skotské destilérky, které se rozhodly neprodukovat whisky, přeorientovaly svou výrobu na produkci neutrálního alkoholu, který má široké uplatnění.

Skotský gin dnes

Každé období jednou skončí a co nebylo oblíbené včera, může právě dnes být velký hit. Historie se opakuje a tak i temné ginové období skončilo. Bylo to v roce 1999, kdy na trh vstoupil gin Hendrick’s, kterému bychom mohli přiřknout hlavní zásluhy za popularizaci ginu ze Skotska. 

Hendrick’s velmi úspěšně navázal na svého anglického předchůdce Bombay Sapphire a udělal gin jinak. Nebál se výstředních chutí, které byly výraznější než jalovec, vsadil na neobvyklý design láhve a měl úspěšnou marketingovou kampaň. V roce 2009 nastala v celé Británii změna legislativy, která umožnila destilaci i v menším než jen průmyslovém měřítku. Byla to tato změna, která umožnila raketový vzestup britského ginu a vznik malých craftových destilérek. Dnes se uvádí, že gin ve Skotsku vyrábí přibližně 90 destilerií, produkujících asi 150 značek a přes 500 různých produktů. V rámci celkového objemu je to právě Skotsko, kde se vyrábí velká většina ginu z Británie. Na jeho území se vyrábí asi 60 až 70 % všech britských ginů.

Gin a whisky ruku v ruce

Gin a whisky. Dva skotské destiláty, které se mnoha případech střetávají ve stejné palírně. Pro mnoho nových whisky destilérek se právě gin ukázal jako nezbytný produkt pro generování příjmu. Zatímco se jejich whisky uzavírá na několik let do sudů, gin vyrobí a můžou distribuovat během několika dní. 

Nejsou to ale pouze nové destilérky whisky. Některé ze starších, známých značek přidaly gin do svého portfolia a svezly se tak na dnešní ginové vlně, a nebo naopak existují palírny, kde jsou gin i whisky produkovány současně už několik desítek let. Třeba destilérie Bruichladdich vyrábí whisky přes 140 let a jejich The Botanist Gin spatřil světlo světa až v roce 2010. Oproti tomu destilérie firmy William Grant & Sons produkující obilnou whisky pro whisky Grant’s od roku 1963 stojí i za výrobou Hendrick’s ginu od roku 1999. Destilérie Cameronbridge firmy Diageo vyrábí ve Skotsku obilnou whisky a zároveň giny Gordon’s a Tanqueray od roku 1998. Zdá se, že vzájemná symbióza oběma stranám vyhovuje a skotský alkohol má dobrou základnu pro neotřesitelnou pozici ve světě.

Nejznámější skotské destilérky a jejich značky

Edinburgh gin

Přímo ve stejnojmenném městě značka disponuje hned 2 destileriemi. Jedna z nich se nachází blízko centra města v podzemí, což z Edinburgh ginu dělá jednu z mála značek na světě, která produkuje svoje destiláty v takto nezvyklých podmínkách. Hned vedle se nachází Heads & Tails, známý koktejlový bar disponující obrovskou sbírkou různých ginů. Druhá destilérka značky je mezi centrem města a přístavem ve čtvrti Leith. Zde se nachází přístroj o větší kapacitě, který významně přispívá k celkové produkci více než 200 tisíc litrů ginu za rok. Ochutnejte například Edinburgh Lemon & Jasmine.

Gordon’s a Tanqueray

Obě značky začaly nezávisle na sobě vyrábět gin v anglickém hlavním městě. Značka Gordon’s sahá svými počátky do roku 1769, kdy Alexander Gordon založil destilérku v jižním Londýně. Během 20. století značka vydala několik RTS (ready to serve) koktejlů v lahvičkách připravených ke konzumaci. Trend, který se dnes znovu ve velkém objevuje po celém světě. V 80. letech téhož století přišlo i rozhodnutí snížit sílu ginu na 37,5 % alkoholu, které u široké veřejnosti nebylo populární. I přesto je dnes Gordon’s nejprodávanější suchý gin typu London Dry na světě. Pořídíte ho u nás na e-shopu spolu s jeho ovocnými variantami: Premium Pink, Orange gin, Sicilian Lemon, Tropical Passionfruit nebo 0 % nealkoholický gin.

Charles Tanqueray založil svou destilerii v roce 1830 v londýnském Bloomsbury. Jeho suchý London dry gin je postavený na perfektním vyvážení pouhých 4 botanicals: jalovcových plodů, koriandrových semen, kořenu anděliky lékařské a lékořice. Bylo to v roce 1898, kdy se Tanqueray a Gordon’s spojily, koncentrovaly svou výrobu v Londýně na jedno místo a v roce 1998 přesunuly celou produkci do Skotska. 

Červená pečeť na lahvích ginů Tanqueray se odkazuje k rodinné historii. Dvě zkřížené sekery jsou připomínkou role rodiny v křížových výpravách na blízkém východě a ananas, nejen jako znak pohostinnosti, je převzat z rodinného erbu rodiny Willaume, jejímž potomkem byla Charlesova babička. U nás ochutnáte Tanqueray London dry, citrusový Tanqueray No. TEN, grepovo-rozmarýnový No. TEN, černorybízový Blackcurrant Royale, limetkový Rangpur, pomerančový Flor de Sevilla, trochu sladší Malacca a nebo libečkový Lovage.

Hendrick’s

Na jihozápadě Skotska se nachází destilérie Girvan. Známá je mezi whiskaři především tím, že tady vzniká obilný destilát používaný pro míchané skotské whisky. Bylo to ale na přelomu milénií, kdy se společnost William Grant & Sons rozhodla svěřit výrobu ginu do rukou Leslie Gracey. 

Unikátní styl výroby kombinující dva destiláty ze dvou destilačních přístrojů s přidanými esencemi okurek a růží v dnes už ikonické tmavé láhvi vynesly gin Hendrick’s velmi brzy mezi ginovou špičku. Dnešní produkce je okolo 18 milionů litrů ginu za rok. Pokud už znáte klasický Hendrick’s gin, tak doporučuji ochutnat ještě hořký Orbium, mořem inspirovaný Neptunia a nebo nový květinový Flora Adora. Více o tajemstvích výroby ginů Hendrick’s se můžete dočíst v mém článku věnovanému právě této značce.

The Botanist

Destilérie Bruichladdich na ostrově Islay je slavná především pro svoje kouřové whisky The Classic Laddie, Port Charlotte nebo nejvíc kouřovou whisky světa Octomore. Samotná destilérka byla založena už v roce 1881. Bylo to ale až v roce 2011, kdy se master destilér Jim McEwan rozhodl vyrazit do světa s ginem, který je svým charakterem velmi jemným, bylinami nabušeným destilátem. K 9 pro gin klasickým botanicals se připojuje armáda 22 dalších, které pochází přímo z ostrova Islay včetně malého množství lokálního jalovce. Latinské názvy všech 31 použitých botanicals si můžete rozluštit přímo na láhvi The Botanist ginu.

Ginový průvodce Honzy Vlasáka – přečtěte si další články:

Ginový průvodce č. 1: Co je gin?
Ginový průvodce č. 2: Historie ginu
Ginový průvodce č. 3: Jak se vyrábí gin
Ginový průvodce č. 4: Chuťová mapa ginů
Ginový průvodce č. 5: Jak degustovat gin?
Ginový průvodce č. 6: Nejznámější ginové drinky - Gin&Tonic
Ginový průvodce č. 7: Investice do ginu
Ginový průvodce č. 8: Nejznámější ginové drinky - Martini
Ginový průvodce č. 9: Nejznámější ginové drinky - Negroni
Ginový průvodce č. 10: Gin ve světě - Anglie
Ginový průvodce č. 11: Gin ve světě - Skotsko  – tento článek jste právě přečetli
Ginový průvodce č. 12: Gin ve světě - Španělsko a Itálie
Ginový průvodce č. 13: Gin ve světě - Japonsko a zbytek Asie
Ginový průvodce č. 14: Gin u nás - české giny