Ginový průvodce: Gin ve světě - Anglie

Když se řekne Anglie, můžeme si představit spoustu různých věcí, ale když se řekne gin, jedna z prvních věcí, která nás napadne je Anglie. Světlý alkohol z Británie, který si podmanil svět, neměl svou cestu na vrchol jednoduchou. I popularitu na své rodné hroudě v historii ztratil a musel si ji horko těžko vydobýt zpět. 

V dnešním článku Ginového průvodce se budeme věnovat právě anglickým ginům a jejich historii. A přidáme i pár tipů na láhve, které by vám rozhodně neměly utéct.

Doba temna

O tom, jak gin vznikl, jak se vyvíjel a jakou pohnutou historii za sebou má, jsem vám už článek Ginového průvodce napsal. Po skončení období ginových domů a paláců, populárních v Londýně okolo roku 1830, nastala určitá doba temna. Pivo bylo levnější a tradiční gin začal ustupovat do ústraní. Gin z Anglie si udržel alespoň své místo na lodích britského námořnictva, kde se podával posádce a kde vznikaly první míchané nápoje, které ale v té době měly spíše zamaskovat nepříliš vábivou chuť ginu.

Gin na vzestupu

Jak se vyvíjela moderní historie ginu? Situace byla taková, že v celé Anglii na začátku 90. let minulého století operovalo a gin vyrábělo přibližně 5 destilerií. Ale i popularita destilátů se v čase mění podobně, jako se mění například móda. 

Novodobá éra ginu se začala pomalu psát v roce 1987, kdy se na trhu ukázal nový, luxusně vypadající gin v modré láhvi. Anglický gin Bombay Sapphire nastartoval ginovou scénu v Británii a toto nadšení se postupně přeneslo i do zbytku světa. Chuť vyzkoušet něco nového, luxusně vypadajícího a dobrého byla hlavním hnacím motorem úspěchu. Rychle se chytili zaběhnuté značky s dlouhou historií a postupně se začaly objevovat i malé, craftové destilérky ve větších i menších městech. 

Všichni výrobci se začali víc zaměřovat na příběhy svých produktů, kvalitu použitých ingrediencí a vizuál vznikajících ginů. Je těžké s jistotou napsat, kolik přesně je dnes v Anglii destilérek ginu, ale zdroje uvádění okolo 50 ginových destilérek a cca 150 různých značek.

Koktejlová renesance

Jak už bylo řečeno, míchané nápoje s ginem vznikaly už v době ginového šílenství v Londýně. Ingredience ginu s největší pravděpodobností nebyly v nejlepší kondici a kvalita, kterou disponoval tehdejší britský alkohol asi také nebyla valná. Úkolem tedy bylo zamaskovat jeho chuť a pokud možno nepít vodu. Nicméně v období mezi polovinou 19. a polovinou 20. století se obliba koktejlů všeobecně zvětšuje a objevují ginové koktejly jako například Gimlet, Tom Collins, Martinez a Dry Martini, French 75, Negroni a další, obsahující různé druhy ginů. Obliba tohoto alkoholu z Anglie pro přípravu koktejlů ale v druhé polovině století klesá na úkor vodky.

Změna nastala také okolo 90. let 20. století, kdy i v rukou barmanů začal častěji objevovat suchý gin a v Londýně začaly vznikat nové koktejly jako třeba Bramble nebo Breakfast Martini.

G&T, když nechci pivo

S ginovým rozmachem se rozšířila i nabídka toniků a dalších limonád.. Když v Anglii přijdete na jídlo do restaurace, s největší pravděpodobností budete mít na výběr z mnoha ginů a několika toniků. Doby, kdy si host objednal prostě gin s tonikem, protože zrovna neměl chuť na pivo, už jsou pryč. Britská značka limonád Fever-Tree ve svém sloganu říká, že tři čtvrtiny vašeho ginu s tonikem je tonik a tak i na jeho kvalitě záleží.

Nejznámější anglické destilérky a jejich značky

Beefeater

Asi nejznámější London dry gin, který se vyrábí přímo v Londýně. Historie značky sahá až do roku 1863 a receptura Beefeateru, tak jak ho známe dnes, je z roku 1895. V dnešní době se každý rok prodá kolem 30 milionů litrových lahví tohoto ginu. U nás najdete Beefeater, Beefeater Pink, Blood Orange, Zesty Lemon, novinku v příchuti broskev-malina, Beefeater 24 a nebo překrásný Crown Jewel.

Bombay Sapphire

Ikonická modrá láhev s exotickým jménem Bombay. Relativně nová značka vznikla v roce 1959 a původně spolupracovala a vytvářela svůj gin v destilerii G&J (viz níže). Značka Bombay vybrousila k dokonalosti umění vakuové destilace a dokázala díky tomuto novému přístupu vytvořit ve své době unikátní Bombay Sapphire. Destilerie dnes sídlí v Laverstoke Mill, asi 50 km na jihozápad od Londýna. U nás je k dostání Bombay Sapphire, Bombay Sapphire Sunset, Bombay Sapphire Premier Cru Lemon, Star of Bombay a nebo novinka Bombay Citron Pressé.

G&J Distillers

Destilerie u Warringtonu, založená původně Thomasem Dakinem v roce 1760, se postupně stala majetkem rodiny Greenallových. Přes velký požár na plnicí lince v roce 2005 se společnost, již pojmenovaná G&J, oklepala a postavila novou destilerii na západ od města Warrington. Dnes je největší firmou vyrábějící světlé britské destiláty. Přibližně 60 % britských ginů s destilerií G&J nějakým způsobem spolupracuje. Mezi jejich značky například patří Bloom, všechny giny Greenall’s, Opihr a Thomas Dakin.

Hayman’s

Christopher Hayman, původně zaměstnaný u společnosti Beefeater, odešel po odkoupení značky v roce 1987. V roce 1996 začal spolupracovat s Thames Distillery v jižním Londýně a po několika úspěšně vytvořených produktech se rozhodl založit vlastní značku a dělat svůj gin. V roce 2013 se přesunul do Essexu. Zajímavostí produktů Hayman’s je, že ve všech ginech se používá stejných 10 botanicals, jen v různých poměrech. U nás můžete ochutnat například Hayman's London Dry, Hayman's Old Tom a Hayman's Sloe Gin.

Langley

Kousek za městem Birmingham se nachází obrovská destilerie Langley, která vyrábí vše, co se dá vytvořit s alkoholem. Od sprejů na vlasy až po raketové palivo. Destilerie byla vybudovaná v roce 1892 a v dnešní době produkuje 11 různých ginů. Je také domovem jednoho z největších destilačních přístrojů na gin v dnešní době s objemem 10 tisíc litrů. Mezi jejich giny, které najdete i u nás patří: Broker’s, Finsbury a nebo široká škála Whitley Neill.

Silent Pool

Ve městečku Guildford, jen pár kilometrů od jihozápadní hranice Londýna, se nachází destilerie ginu Silent Pool, která byla založena v roce 2014. Jde o jednoho ze zástupců značek, které chtějí vytvořit lokální gin s ohledem na udržitelnost a vliv na životní prostředí. Jako základ používají dva druhy jalovce a mimo ně přidávají ještě 20 dalších botanicals. Ty jsou rozděleny do dvou skupin a zpracovány a destilovány trochu jinak. Jde o delší proces výroby, ale výsledek opravdu stojí za to. U nás najdete Silent Pool, Silent Pool Citrus a nebo Silent Pool Rosé.

Ginový průvodce Honzy Vlasáka – přečtěte si další články:

Ginový průvodce č. 1: Co je gin?
Ginový průvodce č. 2: Historie ginu
Ginový průvodce č. 3: Jak se vyrábí gin
Ginový průvodce č. 4: Chuťová mapa ginů
Ginový průvodce č. 5: Jak degustovat gin?
Ginový průvodce č. 6: Nejznámější ginové drinky - Gin&Tonic
Ginový průvodce č. 7: Investice do ginu
Ginový průvodce č. 8: Nejznámější ginové drinky - Martini
Ginový průvodce č. 9: Nejznámější ginové drinky - Negroni
Ginový průvodce č. 10: Gin ve světě - Anglie – tento článek jste právě přečetli
Ginový průvodce č. 11: Gin ve světě - Skotsko
Ginový průvodce č. 12: Gin ve světě - Španělsko a Itálie
Ginový průvodce č. 13: Gin ve světě - Japonsko a zbytek Asie
Ginový průvodce č. 14: Gin u nás - české giny