Ginový průvodce: Jak degustovat gin?

Gin je jedním z mála destilátů, které se v drtivé většině případů rovnou s něčím míchají a málokdy pijí samostatně. Mohou pak vyvstat například následující otázky: Jaký je rozdíl mezi dobrým ginem s horším tonikem a mezi ginem, který vám nechutná, se skvělým tonikem? A dá se vůbec poznat dobrý gin? V tomto článku ginového průvodce vás provedu postupem, jak správně degustovat gin a doufám, že si pak budete na výše uvedené umět odpovědět. A kdo ví, třeba sami zorganizujete i nějakou domácí řízenou degustaci ginu.

Degustační sklenice

Pokud se pouštíme do ochutnávky ginů je určitě důležité sáhnout po vhodné degustační sklenici. Na takové domácí degustace ginu jsou úplně nejlepší sklenice ve tvaru tulipánu s nožičkou. Jsou to ty samé skleničky, které se používají například na degustování rumů nebo whisky.

Začínáme nosem

V prvním kole začneme s ochutnávkou ginu v pokojové teplotě a bez ledu. Nemusíte mít strach, pokud vás ta představa trochu zaskočila. Jde o ochutnávku, a tedy jen o velmi malé množství ginu. 

Ale ještě před samotným ochutnáváním je potřeba gin pořádně ovonět. Do sklenky stačí nalít okolo 10 až 20 ml ginu. V tomto místě je vhodné upozornit, že pokud se zhluboka nadechnete nosem destilátu s obsahem alkoholu od 40 % výše, může to být silně nepříjemný zážitek a také vám to může na několik minut úplně otupit čich. Proto prosím otevřete lehce ústa, aby vzduch mohl volně proudit, dejte si skleničku s ginem přímo pod nos a postupně nasajte jeho vůni. Stačí jeden dlouhý nádech. Chvíli se zamyslete, co vám vůně ginu připomínají. Cítíte jehličí, citrony nebo pepř? Zkuste si gin očichat několikrát, vždy po jednom nádechu. Je možné, že s každým dalším nádechem se vám otevře nějaká nová vůně.

Přichází čas ochutnat

Zkuste malý doušek ginu. Vaše chuťové pohárky alkohol možná nejdřív trochu štípne. Nechte gin zklouznout po celé ploše jazyka, protože jeho různé části jsou citlivé na rozdílné chutě. Nechte zážitek vyznít a přemýšlejte, co cítíte, a jestli dané tóny​ odpovídají vůním. Můžete opět ochutnat na několikrát, abyste prozkoumali chutě, které vám mohly proklouznout. Pokud cítíte pouze pálení alkoholu a nic dalšího, možná před sebou nemáte zrovna kvalitní gin.

V dalším kole ochutnávání vhoďte do ginu kostku ledu. Stačí, aby se gin trochu ochladil a roztálo pár kapek vody. Kombinace alkoholu, olejů z různých botanicals v ginu a vody uvolní další chuťové molekuly. Je možné, že po dalším ochutnání poznáte některé tóny jasněji a jiné vám naopak zmizí.

I u ochutnávání platí, že čím víc očicháváte a ochutnáváte, tím se vám paleta rozšiřuje a jste schopni pojmenovávat a rozeznávat více vůní a chutí. Takže čím více degustací ginů, tím lépe. Alespoň pro vytříbení smyslů.

Gin s tonikem nebo koktejl?

To nejlepší nakonec. Následuje moment, kdy je gin třeba ochutnat ve vašem oblíbeném drinku. Tady přichází to hlavní rozhodnutí, jestli si vás gin získá nebo ne.

Jestliže jste příznivci ginu s tonikem a plánujete ochutnávaný gin zapojit do téhle skvělé kombinace, vyzkoušejte nejdřív slim (často pojmenovaný také light nebo skinny) nebo Indian tonic bez ochucení. Poznáte tak, jak se v této kombinaci destilát prosadí, jaké chutě a vůně jsou cítit a jestli s limonádou dobře hraje. Při degustaci gin & tonic byste v drinku měli cítit balanc a komplexitu chutí, které by vám měly v ústech chvíli vydržet. Pro následné nalezení ideálu v párovnání ginu s tonikem doporučuji mobilní aplikaci Ginventory.

Pro koktejlové nadšence bude doporučení ještě obecnější. Zkoušejte! Ne všechny giny se totiž hodí do všech koktejlů. Univerzální možnost je namíchat Dry Martini koktejl, ve kterém gin hraje dominantní roli, a tak by se měl jeho potenciál naplno otevřít. Můžete se také podívat na webové stránky daného ginu, kde tvůrci většinou doporučují několik drinků s jejich ginem.

Pamatujte ale, že ten nejlepší gin je ten, který máte právě v ruce. Pokud vás po ochutnávce honí mlsná na nějaký ten ginový drink, tak se podívejte na článek Jak se pije gin. Doufám, že vás dnešní degustace ginu bavila. Ochutnávejte zodpovědně a na zdraví!

Ginový průvodce Honzy Vlasáka – přečtěte si další články:

Ginový průvodce č. 1: Co je gin?
Ginový průvodce č. 2: Historie ginu
Ginový průvodce č. 3: Jak se vyrábí gin
Ginový průvodce č. 4: Chuťová mapa ginů
Ginový průvodce č. 5: Jak degustovat gin?   – tento článek jste právě přečetli
Ginový průvodce č. 6: Nejznámější ginové drinky - Gin&Tonic
Ginový průvodce č. 7: Investice do ginu
Ginový průvodce č. 8: Nejznámější ginové drinky - Martini
Ginový průvodce č. 9: Nejznámější ginové drinky - Negroni
Ginový průvodce č. 10: Gin ve světě - Anglie
Ginový průvodce č. 11: Gin ve světě - Skotsko
Ginový průvodce č. 12: Gin ve světě - Španělsko a Itálie
Ginový průvodce č. 13: Gin ve světě - Japonsko a zbytek Asie
Ginový průvodce č. 14: Gin u nás - české giny