skladem ihned k odběru
položek v nabídce
je průměrná doba doručení
Rumový kompas: Francouzský styl a agricole rhumy
Co jsou to vlastně agricole rhumy, občas také označovány jako zemědělské rumy? Základní rozdělení a vymezení všech rumových kategorií jsme probírali již v článku o historickém dělení rumů, případně se můžete více dozvědět i v článku o tom, z čeho se vyrábí rum.
Z historie agricole rhumů
Rhumy typu agricole (všimni si použití písmene „h“ ve slově rum, tedy francouzsky) jsou spojené s francouzskými departmenty, kde se rum vyrábí již od roku 1650, kdy otec Du Tertre přivezl na Martinik stroj na zpracování zpěněné, nečištěné šťávy z třtiny. V roce se Francouzi dostávají i na Guadeloupe (1674), kde také vysazují plantáže a budují lihovary. Již z této informace tedy tušíme, že má výroba cukru a rumu v této oblasti velkou tradici, které se výrobci drží dodnes.
Z pohledu množství produkce se francouzského rumového stylu v porovnáním s ostatními rumy vyrobí jen nižší jednotky procent. Typickými lokalitami jsou v Karibiku Martinik, Guadeloupe a Haiti. Na podobné rumy ale narazíme také na Mauriciu nebo Réunionu. Rumy, zejména ze zmíněných karibských oblastí, mají jednu věc společnou. Jsou povětšinou vyráběny přímo z čerstvé třtinové šťávy, nikoli melasy, i když i zde výjimky existují. Tato výrobní rozdílnost jasně dedikuje specifické vonné i chuťové vlastnosti, které jsou pro méně zkušené „rumaře“ poměrně hodně vzdáleny od běžné rumové produkce. Ano, liší se i fermentace a zejména destilace a zrání.
Zaměřme se na kolébku „agricole rhumu“, a tou je Martinik. Produkce rumu zde prodělala několik vzestupů a pádů. V 2. polovině 19. století zaznamenává produkce místního rumu obrovský boom, rapidně se zvyšuje poptávka a výroba rumu se dostává mimo cukrovary. To se zřejmě projevilo ve větším poměru využívání čerstvé šťávy. Zmíněným pádem však je rok 1902 a výbuch sopky Mt. Pelée, který zničil veškerou výrobu na ostrově. Ta byla do 3 let obnovena téměř výhradně s využitím čerstvé třtinové šťávy.
Důležitým bodem moderní historie je rok 1996, kdy vzniká 1. uznávaná apelace na výrobu rumu – francouzské AOC. Jedná se o normu, která jasně určuje pravidla pro výrobu rumu na ostrově. Detailní rozbor můžete nastudovat na stránkách Rhum Agricole. Produkce všech 13 palíren je prostě specifická, ovlivněná umístěním plantáží v blízkosti moře. Aceton, jód, čerstvá tráva, ovoce a suchost. To jsou první vlastnosti, které mě při vzpomínce na agricoly napadnou. Mluvím tedy např. o těchto lahvích:
- Saint James Cuvee 1765 6y
- Rum Trois Rivieres Blanc Cuvee De L´Ocean
- Clement Vieux VSOP 4y
- Zaka Martinique Gold Rum
Určitě byste neměli minout ani produkci z Guadeloupe a Haiti. Jedná se o opravdu autentické a náročné destiláty, které si vždy rád vychutnám.
Zmíněné lokality v Indickém oceánu mají podobnou charakteristiku, na ty ale přijde čas příště. Teď si otevřete mladý agricole rhum a namíchejte si tradiční TiPunch s limetou, cukrem a vodou a pusťte si cestopis z „French Indies“.
Na zdraví!
Rumový kompas Lukáše Dvořáka – přečtěte si další články:
Rumový kompas č. 1: Původ slova RUM aneb historie rumu odlehčeně
Rumový kompas č. 2: Historické dělení rumů podle koloniálního původu
Rumový kompas č. 3: Jak vybrat ten správný rum?
Rumový kompas č. 4: Španělský svět rumu – karibské ostrovy
Rumový kompas č. 5: Španělský svět podruhé – od Mexika po Peru
Rumový kompas č. 6: Britský svět rumu, rumy britského námořnictva
Rumový kompas č. 7: Francouzský styl a agricole rhumy – tento článek jste právě přečetli
Rumový kompas č. 8: K Indickému oceánu a ještě dále
Rumový kompas č. 9: Za rumem po Evropě
Rumový kompas č. 10: Historická cesta cukrové třtiny z východu na západ
Rumový kompas č. 11: Výroba rumu
Rumový kompas č. 12: Rum a zákony
Rumový kompas č. 13: Co je andělská daň
Rumový kompas č. 14: Jak si vychutnat rum a jak si vybrat skleničku
Rumový kompas č. 15: Rum a párování s delikatesami
Rumový kompas č. 16: Aktuální rumové trendy
Rumový kompas č. 17: Jak na domácí staření rumu v dřevěných soudcích
