Rumový kompas: Francouzský styl a agricole rhumy

28. 11. 2022 | Lukáš Dvořák
Kategorie: Rum

Co jsou zemědělské rumyCo jsou to vlastně agricole rhumy, občas také označovány jako zemědělské rumy? Základní rozdělení a vymezení všech rumových kategorií jsme probírali již v článku o historickém dělení rumů, případně se můžete více dozvědět i v článku o tom, z čeho se vyrábí rum

Z historie agricole rhumů

Rhumy typu agricole (všimni si použití písmene „h“ ve slově rum, tedy francouzsky) jsou spojené s francouzskými departmenty, kde se rum vyrábí již od roku 1650, kdy otec Du Tertre přivezl na Martinik stroj na zpracování zpěněné, nečištěné šťávy z třtiny. V roce se Francouzi dostávají i na Guadeloupe (1674), kde také vysazují plantáže a budují lihovary. Již z této informace tedy tušíme, že má výroba cukru a rumu v této oblasti velkou tradici, které se výrobci drží dodnes. 

Z pohledu množství produkce se francouzského rumového stylu v porovnáním s ostatními rumy vyrobí jen nižší jednotky procent. Typickými lokalitami jsou v Karibiku Martinik, Guadeloupe a Haiti. Na podobné rumy ale narazíme také na Mauriciu nebo Réunionu. Rumy, zejména ze zmíněných karibských oblastí, mají jednu věc společnou. Jsou povětšinou vyráběny přímo z čerstvé třtinové šťávy, nikoli melasy, i když i zde výjimky existují. Tato výrobní rozdílnost jasně dedikuje specifické vonné i chuťové vlastnosti, které jsou pro méně zkušené „rumaře“ poměrně hodně vzdáleny od běžné rumové produkce. Ano, liší se i fermentace a zejména destilace a zrání. 

Zaměřme se na kolébku „agricole rhumu“, a tou je Martinik. Produkce rumu zde prodělala několik vzestupů a pádů. V 2. polovině 19. století zaznamenává produkce místního rumu obrovský boom, rapidně se zvyšuje poptávka a výroba rumu se dostává mimo cukrovary. To se zřejmě projevilo ve větším poměru využívání čerstvé šťávy. Zmíněným pádem však je rok 1902 a výbuch sopky Mt. Pelée, který zničil veškerou výrobu na ostrově. Ta byla do 3 let obnovena téměř výhradně s využitím čerstvé třtinové šťávy. 

Důležitým bodem moderní historie je rok 1996, kdy vzniká 1. uznávaná apelace na výrobu rumu – francouzské AOC. Jedná se o normu, která jasně určuje pravidla pro výrobu rumu na ostrově. Detailní rozbor můžete nastudovat na stránkách Rhum Agricole. Produkce všech 13 palíren je prostě specifická, ovlivněná umístěním plantáží v blízkosti moře. Aceton, jód, čerstvá tráva, ovoce a suchost. To jsou první vlastnosti, které mě při vzpomínce na agricoly napadnou. Mluvím tedy např. o těchto lahvích:

Rhum agricole

Určitě byste neměli minout ani produkci z Guadeloupe a Haiti. Jedná se o opravdu autentické a náročné destiláty, které si vždy rád vychutnám.

Zmíněné lokality v Indickém oceánu mají podobnou charakteristiku, na ty ale přijde čas příště. Teď si otevřete mladý agricole rhum a namíchejte si tradiční TiPunch s limetou, cukrem a vodou a pusťte si cestopis z „French Indies“. 

Na zdraví!

Vyzkoušejte dobroty z článku

 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
Clement Vieux VSOP 4y 0,7l 40%
SKLADEM 4 Ks a ihned na 1 prodejně 1 199 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
Papillon XO 6y 0,7l 43%
SKLADEM > 5 Ks 1 699 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
Nation Guadeloupe 0,7l 50%
SKLADEM 4 Ks a ihned na 1 prodejně 699 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
Saint James Cuvee 1765 6y 0,7l 42%
SKLADEM 0 Ks a ihned na 1 prodejně 1 049 Kč s DPH
Detail
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem