Rumový kompas: Španělský svět podruhé – od Mexika po Peru

Dnes si doplníme druhou část „španělského“ rumového světa. Tentokrát se přesuneme ze španělsky mluvících ostrovů na kontinent Jižní Ameriky. Konkrétně se budeme bavit o produkci z celé Střední Ameriky a severu té Jižní, tedy Mexiko, Guatemala, Belize, Honduras, El Salvador, Nikaragua, Kostarika, Panama, Kolumbie, Venezuela a Peru. Nahlédneme tedy do aktuálního rumového „mainstreamu“, typu rumu, který se dlouhodobě těší velké oblibě a vyrobí se ho velké množství. 

Jak jsme si již v minulém článku vysvětlili, „španělský“ rumový styl vzniká nejpozději. Bavíme-li se dnes o kontinentální produkci, v drtivé většině kořeny sahají nejdále na přelom 19. a 20. století, spíše ale od roku 1950 dále. Uveďme si několik příkladů založení palíren či známých značek:

• DUSA – 1959 (Diplomatico Reserva Exclusiva 12y)
• ​Zacapa – 1976 (Ron Zacapa Centenario 23y)
• Centenario – 1985 (Centenario Gran Reserva 25y)
• Millonario – 2004 (Millonario Aniversario Cincuenta 10y)
• Cihuatán – 2004 (Cihuatán Nikté 0,7l)

Z logiky věci se jedná o rumy, které jsou blíže aktuálním nápojovým trendům nebo díky nim dokonce vznikly. Příkladem je například značka Don Papa, která se sice vyrábí na filipínském ostrovu Negros, velmi daleko od dnes probíraných lokalit, nicméně přesně kopíruje myšlenku moderního rumu, který trh ve 21. století vyžaduje. Mluvíme tedy o jemných, aromatických a snadno pitelných destilátech, jejichž výrobci dělají všechno, co jim moderní technologie a možnosti dovolí, aby docílili líbivého nápoje pro širokou veřejnost s lákavým a romantickým příběhem. Mohu s klidným svědomím prohlásit, že takové destiláty naučily (nejen) Čechy pít rum. Analogie s vínem je tady na místě, nejdříve začínáte s Pálavou od Mádla, následně se přesouváte k rakouským ryzlinkům, dále pak těžkým červeným vínům… 

Hlavní roli při výrobě tak často hraje zrání/dozrávání v sudech po fortifikovaných vínech (sherry, portské víno a další), likérech či dezertních vínech a doslazování třtinou v různé podobě  (cukr, sirup, expediční likér).

Připomeňme si pár zajímavých rumů, které používají během zrání zmíněné sudy, tedy jiné než „ex-bourbon“.

• A.H.Riise Non Plus Ultra Amber d'Or Excellence
• Rum Millonario Solera Reserva Especial 15y
• Dos Maderas 5+5 Ron Añejo Superior Reserve PX
• Ron Abuelo Oloroso 15y

S doslazováním je to ještě jednodušší. Většina výrobců v tomto regionu své rumy doslazuje, a to už na začátku procesu zrání, v jeho průběhu nebo až před lahvováním. Cukr při degustaci schová dojem z konzumace alkoholu a vytvoří tak destilát příjemnější, méně náročný na popíjení. Současně ale cukr může schovat i později zajímavé vlastnosti ochutnávaného vzorku. Záleží na vašich preferencích. Máte rádi doslazované rumy? Zde jich pár najdete!

• El Ron Prohibido Reserva 12y
• Flor de Caña 18y
• Centenário Fundacion 20y
• Zafra Master Reserve 21y
• La Hechicera Solera 21
• Cartavio XO 18y

Závěrem jen tolik, že pokud jste rumový začátečník a hledáte rumový styl, kterým nejspíš začít, země a vzorky v tomto článku jsou pro vás zřejmě to pravé. Začněte „španělským pevninským“ rumovým stylem a později zkuste ostatní. Zastavte se u nás, v La Casa de la Havana vieja a my vás nejen tímto světem provedeme. Nejspíš to bude správná cesta.

V dalším článku se opustíme „španělský“ rumový svět a přesuneme se k Britům, kteří se v dávné minulosti velmi zasloužili o rumovou osvětu.

Na zdraví!

Rumový kompas Lukáše Dvořáka – přečtěte si další články:

Rumový kompas č. 1: Původ slova RUM aneb historie rumu odlehčeně
Rumový kompas č. 2: Historické dělení rumů podle koloniálního původu
Rumový kompas č. 3: Jak vybrat ten správný rum?
Rumový kompas č. 4: Španělský svět rumu – karibské ostrovy
Rumový kompas č. 5: Španělský svět podruhé – od Mexika po Peru – tento článek jste právě přečetli
Rumový kompas č. 6: Britský svět rumu, rumy britského námořnictva
Rumový kompas č. 7: Francouzský styl a agricole rhumy
Rumový kompas č. 8: K Indickému oceánu a ještě dále
Rumový kompas č. 9: Za rumem po Evropě
Rumový kompas č. 10: Historická cesta cukrové třtiny z východu na západ
Rumový kompas č. 11: Výroba rumu
Rumový kompas č. 12: Rum a zákony
Rumový kompas č. 13: Co je andělská daň​
Rumový kompas č. 14: Jak si vychutnat rum a jak si vybrat skleničku
Rumový kompas č. 15: Rum a párování s delikatesami
Rumový kompas č. 16: Aktuální rumové trendy
Rumový kompas č. 17: Jak na domácí staření rumu v dřevěných soudcích