Rumový kompas: K Indickému oceánu a ještě dále

4. 12. 2022 | Lukáš Dvořák
Kategorie: Rum

Rumy z Indie

V předchozích 4 článcích jsme si povídali o rozdělení celé rumové kategorie do 4 základních rumových stylů, které vnímáme v oblasti Karibiku, konkrétně na španělský ostrovní styl, španělský pevninský styl, britský styl a francouzský styl agricole rhumů.

Tyto získané vědomosti můžeme ale použít také na oblast velmi vzdálenou, a to oblast Indického oceánu, ale také Austrálii, jihovýchodní Asii nebo třeba i Japonsko! I v těchto místech, všude tam, kde roste cukrová třtina, se vyrábí rum. A velmi zajímavý! I tato místa ovlivnili svou expanzí Španělé, Britové nebo Francouzi, zanechali zde principy zpracování cukrové třtiny na cukr a rum, a vybudovali bohatou infrastrukturu. 

Co se ale týče vytvoření vlastního přehledu o vlastnostech destilátů z výše zmíněných oblastí, je to poněkud složitější, protože doposud fungující geografická pravidla z Jižní Ameriky zde naplno nefungují. A tak se musíme řídit historickým vývojem daného státu či ostrova. Pokládejme si tedy otázky typu: „Který národ ovlivnil vývoj v daném místě nejvíce?“ nebo „Je místní produkce zaměřená na turisty a vývoz, nebo je spíše lokální a autentická?“ Můžete se tak zde setkat jak s rumy z čerstvé třtinové šťávy, tak z melasy, fermentující krátce a řízeně či dlouze a divoce. Destilace pak probíhá ve všech možných zařízeních – pot still, potravinová kolona, coffey still, kreolská destilační kolona, VAT atd. Rumy pak zrají v sudech z amerického i evropského bílého dubu, po whisky, víně, či fortifikovaných lihovinách.

Indické rumy

Pojďme si ale nejdříve vyjmenovat ty nejdůležitější státy a s nimi spojené lahve rumu:

Nyní se podívejme na chuťový profil, ten je velmi pestrý! Pro mě osobně nejzajímavější jsou rumy z oblastí, které ovládal Francouz. Madagaskar, Réunion a Mauricius. U těchto oblastí by měli hledat nové lahve milovníci „agricole rhumů“. Nicméně terroir je zde odlišný od Martiniku, a tak nehledejte úplnou shodu. Nejblíže jsou rumy z Réunionu, značka Savanna vyrábí krásně minerální a acetonové destiláty. Budete se až divit, že jste je nevyzkoušeli dříve. Můj tajný tip je Vue Belle Rhum Vieux 10 ans, který připomíná starý cukrovar a palírnu Vue Belle, na západě ostrova. Naopak na ostrově Mauricius dnes letí moderní doslazované a aromatické rumy, vyrobené jak z melasy, tak z čerstvé třtinové šťávy. Paleta chutí je zde tak velmi pestrá – od „agricolových“ pálenek až po doslazované moderní rumy. Nejtradičnější je pak Madagaskar. Zdejší palírna Vidzar produkuje lokální a autentické rumy Dzama. Vyjma jejich vanilkového rumu je tamní produkce suchá, ostrá a náročná.

Úplně odlišný rumový příběh pak píší výrobci v Indii nebo Austrálii. Tuto část světa ovlivnili Britové a zanechali zde principy zpracování třtiny. Hlavně u Indů je vše velmi tradiční a masové současně. Zde se třtina upravuje do podoby tzv. „jaggery“, z které se následně vyrábí cukr, sladkosti a jiná sladidla nebo rum. Více se o tomto třtinovém derivátu dozvíte třeba na Wikipedii. Místní rumy jsou tak velmi zemité, kořenité a temné. Jejich konzumace je nejen pro Evropana dosti náročná. Zastavme se i v Austrálii, kde měli dovezení vězni předem danou náplň – stavět železnice a zpracovávat cukrovou třtinu. Značku Bundaberg klidně vynechejte. Hledejte ale rum z krásné a staromódní palírny Beenleigh, založené v roce 1884. Chuťově se místní rumy podobají těm z Guyany z DDL (El Dorado 15y). 

Stojí za to vyzkoušet ale i rumy ze zbylých zemí. Ty z Jihovýchodní Asie budou velmi ostré a aromatické, doprovázející lokální pokrmy. Kategorií sama pro sebe jsou Japonské destiláty. Ty vynikají suchostí, jemností a dlouhotrvajícím chuťovým profilem. Tedy vlastnostmi, které jdou běžně spíše proti sobě, než aby se doplňovaly. 

Zkrátka, i tato oblast světa nabízí pestrou škálu rumů. Vyplatí se občas úplně zapomenout na známou Latinskou Ameriku a omezit se pouze na dnes probírané rumy. Tak to ostatně občas děláme s mými kolegy přímo v baru La Casa de la Havana vieja.  Věřte, že si značně rozšíříte své obzory!

Přijměte na závěr mou pozvánku na dalším díl Rumového kompasu. Tentokrát prozkoumáme poslední rumovou oblast a tou bude Evropa a Maghreb. Brzy ahoj!

Vyzkoušejte dobroty z článku

Old Monk 7y 0,7l 42,8%
SKLADEM > 5 Ks 609 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
Ryoma 7y 0,7l 40%
SKLADEM 3 Ks a ihned na 1 prodejně 1 666 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
Arcane Extraroma 12y 0,7l 40% GB
SKLADEM > 5 Ks a ihned na 1 prodejně 1 079 Kč s DPH
Detail
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem