Rumový kompas: Historické dělení rumů podle koloniálního původu

21. 10. 2022 | Lukáš Dvořák
Kategorie: Rum

Rozdělení rumuV minulém díle Rumového kompasu jsme si vysvětlili, odkud rum přišel. Zmínili jsme i boje Anglie, Francie a ​​Španělska o nadvládu nad Novým světem. Dnes se k tématu vrátíme trochu podrobněji. Když někdo mluví o španělském, francouzském či anglickém stylu rumu, co tím vlastně myslí? O jaké třtinové destiláty jde? 

Historicky patřily tyto 3 státy mezi nejúspěšnější kolonizační velmoci nejen v Karibiku. Ještě donedávna jsme používali hlavní rozdělení rumu dle toho, ke které mocnosti ostrov dříve patřil. Rumům z Kuby, Dominikánské republiky, Panamy, Guatemaly a dalších zemí se říkalo španělský typ rumů. Guadeloupe a Martinik jsou hlavním sídlem francouzských stylů rumů, které také můžeme nalézt na Madeiře, Reuinionu a dalších ostrovech. A anglický styl rumu je příznačný pro rumy z Jamajky, Barbadosu, Guyany a mnoha dalších.

Jaké jsou charakteristické vlastnosti pro různé druhy rumu podle koloniálního dělení? Jak se liší ve výrobě a v konečné chuti?

Španělský styl rumu

Rum ve španělsky mluvících zemí je označován jako RON. Jeho výroba probíhá ve většině případů z melasy, popřípadě z meziproduktů jako jsou cukrový sirup nebo med. Při výrobě se používá kratší fermentace a destilace probíhá v kolonách či multikolonách. Takto vyrobený rum je spíše „lehčího“ charakteru a proto se mu občas přezdívá „lehký“ styl rumu. Hlavním zdrojem chuti španělského typu rumu je zrání v dřevěných sudech. Celkový charakter tohoto typů rumů je spíše jemný, vybalancovaný a s krátkou dochutí (za pár minut ani nevíte, že jste jej pili). Hotový produkt - rum je velmi často (ne vždy) extra doslazován cukrem, aby působil ještě jemnějším dojmem, dokonce až jako rumové elixíry.

Druhy rumu

Typické pro španělský styl rumů je dynamické zrání metodou Solera. Originálně tuto metodu začali používat producenti španělského vína sherry. Zde, prosím, pozor ohledně stáří rumu. Je-li na etiketě napsáno Solera a k tomu jakákoliv číslovka, ve valné většině případů označuje nejstarší složku rumu v lahvi, avšak její podíl nelze určit. Tohoto nejstaršího rumu může v lahvi být i jen menšinová část.

Příklady zemí španělského stylu rumu: Kuba, Dominikánská republika, Guatemala, Panama, El Salvador, Nikaragua, Portoriko, Peru, Kolumbie, Venezuela...

Příklady značek španělského stylu rumu: Havana Club, Bacardi, Cartavio, Cihuatán, La Hechicera, Zacapa, Diplomático

Varianty rumu

Tipy na lahve španělského stylu:

Francouzský styl rumu

Francouzský styl rumu v čisté podobě poznáte podle vůně. Na degustacích hosté připodobňují tyto vzorky nejčastěji ke grappě či naší pálence, než že by v nich poznali karibské rumy. Význačné pro francouzský styl rumu je, že se vyrábí z čerstvě vylisované třtinové šťávy, v podstatě z moštu. Díky tomu, že se ze šťávy zahříváním a odpařováním nevyrobí cukr respektive melasa, můžeme v těchto typech rumu cítit, jak voní a chutná čerstvá cukrová třtina. Osobně mám u některých rumů dojem, jakoby výrobci dokázali zkoncentrovat a uschovat aroma čerstvé třtiny do lahve. Většinou jsou tyto tradiční rumy vyráběny kolonovou destilací, avšak jen s jedním sloupcem někdy označovanou jako kreolská kolona. I díky tomu si zachovávají svůj svěží charakter.

Francouzi používají pro označení rumu název RHUM. Často se můžeme také setkat s tím, že tento styl rumů se značí jako Rhum Agricole neboli zemědělský rum. Všeobecně toto označení používat můžeme. Avšak jsou zde další legislativní požadavky, které určují, zda se rum může nazývat Rhum Agricole či ne. A proto ne všechny rumy francouzského stylu mohou být takto značeny.

Aroma u nestařených či mladších rumů je velmi svěží, výrazně travnaté až ovocné, mírně nasládlé. V chuti si můžete představit pálenku, avšak místo chuti meruněk ucítíte chuť cukrové třtiny. U starších rumů je svěží, ovocná složka potlačena aromatem dřeva a z něj plynoucího aroma koření, tabáku, čokolády apod.

Jaké jsou druhy rumů

Příklady zemí francouzského stylu rumu: Martinik, Guadeloupe, Haiti (Clairin), Brazílie (cachaca), Madeira, Reunion, Mauricius...

Příklady značek francouzského stylu rumu: Saint James, ClémentLa Favorite, Domaine de Séverin, Damoiseau, BielleRhum RhumRiviere du Mat,Chamarel

Tipy na lahve francouzského stylu:

Anglický styl rumu

Charakter anglického stylu rumu je výrazný, někdo by mohl říct, že je drsnější. Dochuť je dlouhá a přetrvávající, některé kořeněné rumy jsou v ústech cítit i po půl hodině po dopití. Většina rumů anglického stylu je vyráběna čistě z melasy. Někteří výrobci do melasy přimíchávají trochu čerstvé třtinové šťávy. Déle trvající fermentace vytváří v rumech anglického stylu výraznější aroma. Chutě a vůně utvořené při kvašení jsou koncentrovány díky kotlíkové destilaci (někde v kombinaci s kolonovou). Občas se stane, že hosté na degustacích tento styl rumu přirovnávají ke skotské whisky mezi rumy. Ale možná je to jen proto, že jsou zvyklí pít jiný typ rumu, třeba ten sladší?

Podle čeho se dělí rumy

Příklady zemí anglického stylu rumu: Antigua, Barbados, Guyana, Jamajka, Svatá Lucie...

Příklady značek anglického stylu rumu: Appleton Estate, Hampden Estate, Worthy Park, Doorly's, Foursquare, Mount Gay, Chairman's Reserve, Admiral Rodney, English Harbour, Caroni

Tipy na lahve anglického stylu:

Jak se dělí rumy

Proč již toto dělení není aktuální?

Dle koloniální charakteristiky rumů již nelze přisuzovat geografické umístění výrobce jako dříve. Tedy že by se francouzský styl rumu musel vyrábět jen na ostrovech dříve pod nadvládou Francie. Francouzský styl rumu může vyrábět v podstatě jakýkoliv producent, který má k dispozici čerstvou cukrovou třtinu. A proto se můžeme setkat s tímto stylem rumu i v USA nebo Thajsku. Některé destilerie vyrábějí francouzský styl rumu, ale nelahvují ho pro komerční prodej. Používají jej k blendování s melasovým rumem. Jeden takový zástupce je Chairman's Reserve z ostrova Svatá Lucie. Jiní výrobci (např. Diplomatico), kteří by spadali do kategorie španělského stylu rumu, zase u některých svých produktů používají k výrobě destilační kotlíky, což je pro španělskou kategorii rumu netypické a charakter výsledného rumu neodpovídá tomuto stylu. Mnoho výrobců může tedy spadat zároveň pod více stylů rumu. Proto je koloniální dělení rumu již neaktuální.

Za mne osobně je stále v pořádku, když mluvíme o španělském, francouzském či anglickém stylu rumu. Kdo tuto kategorizaci zná, dokáže si ihned představit, jak daný rum přibližně chutná nebo jak je vyroben. Ale vždy je potřeba tyto informace doplnit podrobnějšími detaily.

Už tedy víte, jaké jsou druhy rumů nebo podle čeho se dělí rumy do jednotlivých kategorií? 

 

Rumový kompas Lukáše Dvořáka – přečtěte si další články:

Rumový kompas č. 1: Původ slova RUM aneb historie rumu odlehčeně
Rumový kompas č. 2: Historické dělení rumů podle koloniálního původu – tento článek jste právě přečetli
Rumový kompas č. 3: Jak vybrat ten správný rum?
Rumový kompas č. 4: Španělský svět rumu – karibské ostrovy
Rumový kompas č. 5: Španělský svět podruhé – od Mexika po Peru
Rumový kompas č. 6: Britský svět rumu, rumy britského námořnictva
Rumový kompas č. 7: Francouzský styl a agricole rhumy
Rumový kompas č. 8: K Indickému oceánu a ještě dále
Rumový kompas č. 9: Za rumem po Evropě
Rumový kompas č. 10: Historická cesta cukrové třtiny z východu na západ
Rumový kompas č. 11: Výroba rumu
Rumový kompas č. 12: Rum a zákony
Rumový kompas č. 13: Co je andělská daň​
Rumový kompas č. 14: Jak si vychutnat rum a jak si vybrat skleničku
Rumový kompas č. 15: Rum a párování s delikatesami
Rumový kompas č. 16: Aktuální rumové trendy
Rumový kompas č. 17: Jak na domácí staření rumu v dřevěných soudcích

Vyzkoušejte dobroty z článku

+
Dárek
Flor de Caña 18y 0,7l 40%
SKLADEM > 5 Ks a ihned na 1 prodejně 1 099 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
+
Dárek
Appleton Estate Rare Casks 12y 0,7l 43%
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
Saint James Cuvee 1765 6y 0,7l 42%
SKLADEM > 5 Ks a ihned na 1 prodejně 1 099 Kč s DPH
Detail
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
Don Q Reserva 7y 0,7l 40%
SKLADEM > 5 Ks 729 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem