Whisky kompas: Česká whisky scéna

Ano, pro někoho to může být překvapení, ale i v naší domovině se vyrábí whisky. A nutno dodat, že některé kousky rozhodně stojí za ochutnání. Odložte Bechera, jdeme na to… 

Když se nad tím člověk zamyslí, asi to není takové překvapení, že v ČR děláme i whisky. Vždyť základní suroviny pro výrobu máme, palírenské řemeslo ovládáme také slušně, ovocné pálenky nám jdou pěkně, tak proč nezkusit také ječmen?

Historie české whisky

V posledních letech zažívá svět whisky boom a i u nás se čím dál více lidí začíná o tento ušlechtilý destilát zajímat. Více lidí whisky pije, více lidí se o ní vzdělává a někteří si řekli, že si ji zkusí i sami pálit. Není to ale tak, že by se všichni chtěli svézt na nějaké současné vlně popularity. Vždyť whisky se u nás dělala už dávno před vznikem samostatné České republiky. 

Whisky s nejdelší historií patrně pochází z palírny Prádlo, která byla založena již roku 1924. Původně ale sloužila pouze pro ovocné pálenky a whisky se zde začala pálit až o více než 50 let později. Říká vám něco whisky Hammer Head? Tak právě ta se destilovala v Prádle a setkat jste se mohli s 23, 25 a 28letou verzí. Osobně jsem měl možnost ochutnat 25letou a musím říct, že špatná rozhodně nebyla! 

Druhou whisky, která už něco pamatuje, je whisky Gold Cock. Dnes se pálí ve Vizovicích, dříve v Těšeticích u Olomouce (od roku 1973). Právě z Těšetic pocházel předchůdce Gold Cocku, který se prodával jako King Barley, až později byla přejmenován. 

Dnešní produkce whisky v Čechác​h​

Dnes u nás whisky pálí hned 12 palíren - Agnes, Blatná, Chrámce, Dlabka, Fleret, Landcraft, Prádlo, Radlík, Rudolf Jelínek, Svach, TŌSH a Trebitsch. Některé už mají svou whisky, některé již destilují, ale na svůj první nalahvovaný sud si musí ještě počkat. Co bych vypíchnul já osobně je Rudolf Jelínek a Svach.

Whisky Rudolf Jelínek

Firma Rudolf Jelínek pálí whisky v palírně ve Vizovicích a na etiketách najdete název Gold Cock. Palírna používá moravský ječmen, místní vodu a sudy z evropského zimního dubu od našich bednářů. Základní řada palírny zahrnuje Gold Cock 8, 10 a 20 let, dále nakouřený Gold Cock Peated a žitnou Gold Cock Rye. Whisky jsou lahvovány v síle 49,2 %. 

Já osobně mám Gold Cock rád, jejich produkci sleduji už delší dobu a na nic si nehrají. Mé oblíbené plnění Je Gold Cock Peated, kterou považuji poměrem cena/výkon za velmi velmi povedenou a určitě doporučuji vyzkoušet, pokud jste ještě neměli tu možnost. Hodně zajímavý je také Gold Cock 20 - za tu cenu je to pomalu krádež, takže pokud chcete ochutnat dvacetiletou whisky, směle do toho.

Whisky Svach

Svach’s Old Well whisky, jak zní celé jméno, které whisce dala místní studna, se pálí na Svachovce nedaleko Českého Krumlova. Whisky tu vyrábí od roku 2015, takže od té doby už jsme měli možnost toho ochutnat opravdu hodně. Za zmínku určitě stojí, že slad nepoužívají český, ale nechávají si ho vozit přímo ze sladovny z Velké Británie.

Svachovka nabízí opravdu mnoho různých whisky, některé limitované, po kterých je docela hlad, takže člověk často ani nestihne ochutnat. Kromě klasických bourbon sudů používají ke staření také sherry, portské, pineau des Charentes či Kagor. I Svachovka produkuje whisky jak z nenakouřeného, tak z nakuřovaného sladu. Na své si tu přijde každý. Osobně bych vypíchl plnění Drunk Cats on the Road, Pineau des Charentes a vůbec nebyla špatná ani poslední edice Honeywine Oak Barrel Finish (dozrávání v sudu po medovině).

Svachovka má také krásné zázemí, kde najdete vedle palírny i pivovar, čokoládovnu, golfové hřiště a samozřejmě wellness, ubytování a výbornou restauraci, takže ideální výlet pro celou rodinu.

Další hráči

Osobně to mám zatím postavené tak, že v Česku máme Gold Cock, Svachovku a pak ty ostatní. Nevím, nejspíš je to proto, že tito dva hráči prostě dělají české whisky scéně největší radost, jednak přístupem k nám whiskařům a jednak kvalitou produkce. Další palírny buď ještě vůbec nemají svou whisky a nebo mě jejich produkce zatím neoslovila. 

Samostatnou kapitolou budiž whisky Trebitsch. Mezi českou whisky komunitou značka budí spíše bouřlivé debaty nežli potěšení na jazyku. V minulosti netransparentnost, kontroverzní investiční nabídky, velmi sebevědomý marketing, označení „české whisky“, nechuť komunikovat s místními whiskaři a v neposlední řadě nepříliš chutná whisky… To vše způsobilo, že na Trebitsch se dnes nahlíží trochu skrz prsty. Před časem z firmy odešel pan Thomas Dyntar a jako mávnutím kouzelného proutku uvedl na trh svojí řadu whisky s názvem Dyntar whisky. Trebitsch jako taková funguje dál, kormidlo teď drží​ ​pan Ján Balog. Kam budou obě značky v budoucnu směřovat a jak se bude vyvíjet produkce, to je otázka. 

Na podzim se na festivalu Whisky Life! Prague objevili zástupci whisky Trebitsch a popovídat si návštěvníci mohli i přímo s panem Balogem. Nutno říci, že pánové mají jistě snahu a chuť pošramocenou pověst napravit. Přišli, debatovali, snažili se odpovědět na všechny příjemné i méně příjemné otázky a tak nějak jsem odešel s pocitem, že jim ten nový směr budování značky věřím a přeji jen to nejlepší. 

Zajímavá whisky se na stejném festivalu objevila v roce 2019 - pod názvem Prádlo se v nových lahvích s novými etiketami představila 17letá a 31letá whisky. Bohužel, palírna Prádlo od té doby opět tak nějak utichla a pokračování nebo stálé produkce jsme se nedočkali.

Ani whisky King Barley z palírny TŌSH u Olomouce se nijak výrazně neodvážila zasáhnout srdce whiskařů, stejně tak ještě čekáme na velké věci z Blatné (palírna již vydala whisky Martin’s Barrel ve věku 3 a 5 let, nicméně příliš pochvaly zatím nesklidila).

Palírnu U Zeleného stromu, která byla založena snad někdy před Kristem, úplně hodnotit nechci, ale zmínit jí musím, protože je to česká palírna a dělají whisky (údajně vyrábí skutečnou žitnou, ale jejich komunikace směrem k whisky komunitě je mizivá a nejspíš nemají čas ani chuť nám vysvětlovat, jak přesně tu svoji tradiční žitnou dělají).

Budiž toto jen takový základní přehled citově zabarvený tím, jak to celé vnímám. To ale neznamená, že do budoucna se kterákoliv z posledně jmenovaných whisky nemůže objevit na seznamu mých nebo vašich oblíbenců. Těším se, co nového nás ještě z naší české produkce čeká a všem jim držím palce. Jo, všem, i Třebíči, Dyntarovi a ​​„Bartoškovi“. 

Ještě malá poznámka pod čarou: pokud budete chtít sami osobně něco hodnotit, tím spíše negativně, tzn. na někoho nadávat, nějakou značku pomlouvat nebo se připojovat k nějakému názoru, nejdříve to ochutnejte! Udělejte si sami průzkum a ochutnejte ty věci. Sám jsem byl svědkem toho, že se někdo rád přidá ke kolektivnímu „hejtu“, ale vlastně tu whisky ani nikdy nepil. Je v pořádku vyjádřit názor a je v pořádku říct, že mi něco nechutná, ale musím to mít trochu podložené. 

A ještě jedna věc: dávejte whisky šanci i podruhé. Náš český rybníček je malý, palírny mohou mít dlouhou zkušenost s ovocnými pálenkami, ale whisky zkouší třeba poprvé. Udělat dobrou whisky jistě není jen tak. Zkoušejte je znovu a znovu, není nutné na kteroukoliv značku navždy zanevřít, pokud vám kdysi jednou nechutnala.

Whisky kompas Petra Pulkerta – přečtěte si další články:

Whisky kompas č. 1: Původ slova WHISKY
Whisky kompas č. 2: Výroba skotské whisky
Whisky kompas č. 3: Single malt a další druhy whisky
Whisky kompas č. 4: Irská, skotská, bourbon a tak dále
Whisky kompas č. 5: Jak pít whisky?
Whisky kompas č. 6: Skotsko, ráj milovníků whisky
Whisky kompas č. 7: Jak naplánovat cestu na ostrov Islay
Whisky kompas č. 8: Whisky expedice na legendární ostrov kouře – Islay 2022
Whisky kompas č. 9: Irská whiskey na vzestupu
Whisky kompas č. 10: Kouř, rašelina, moře a slzy
Whisky kompas č. 11: Sudy a andělé
Whisky kompas č. 12: Česká whisky scéna  – tento článek jste právě přečetli
Whisky kompas č. 13: Investice do whisky - tekuté zlato?