Rumová mapa: Rumy z Barbadosu

V sérii Rumového kompasu jsme se zaměřili na historii rumu, rumové styly i různé způsoby jeho výroby. Teď přichází​ další série článků, která vás tentokrát zavede do konkrétních rumových destinací za palírnami, ze kterých nejčastěji pochází vaše oblíbené destiláty. Dnes se podíváme na karibský ostrov Barbados.

Teritoriálně i tematicky spadají karibské rumy z Barbadosu do tzv. „britského rumového stylu“. Z mého pohledu se jedná o ideální vstupní bránu do této kategorie. Rumy „britského typu“ jsou známy svým tradičním zpracováním, dlouhodobou fermentací, destilací na pot stillu, nedoslazováním a obecně tak trochu ignorováním aktuálních mainstreamových trendů. A proto nás baví! Nicméně vyrábí se zde například i Bumbu rum.

Barbados je pro mě legendární rumový ostrov, který nám dal první zmínku o prodeji rumu. Konkrétně se jedná o jeho prodej a také vývoz do zahraničí. Z roku 1652 je dochována listina z plantáže „Three Houses“, zahrnující záznam o prodeji rumu, čítajícím 4 velké cisterny. Další dávná zmínka je zde z roku 1703, opatství Mount Gilboa, kdy je zaznamenán sňatek mezi 2 rodinami vlastnícími plantáže se třtinou. Jedné z rodin také patřilo destilační zařízení, které je v této zmínce popsáno. Později, na přelomu 19. a 20. století prodávají majitelé palíren v hlavním městě Bridgetownu rum obchodníkům, kteří s ním dále obchodují a odvádí daně britské koruně. Tento ostrov je od úplných počátků spjat s cukrovou třtinou a historie barbadoského rumu je velmi bohatá.

Pro ty z vás, kteří se chcete posunout od „španělského“ rumového stylu, může být toto ta správná adresa. Melasový základ, delší kvašení, destilace na menších kolonách, ale i kotlících, precizní práce se sudy. Všechny 4 palírny vám mají co nabídnout. Vstupní surovinu je nutné na ostrov částečně dovážet, aby destilerie pokryly poptávku po zdejším rumu.

Mount Gay Distilleries

Ano, znovu se zde vyrábí rum a daří se! Palírnu najdete v nejsevernější farnosti ostrova - Saint Lucy. Svoji historii i marketing staví na více než 300 let staré zmínce o plantážích a vlastnictví destilačního zařízení v opatství Mount Gilboa, kde se dnes palírna nachází. 

Stejně tak jako ostatní výrobci, i Mount Gay vlastní kotlíkový i kolonový destilační přístroj a tamní standardní produkce je tvořena blendem destilátů z obou zařízení. O proces zrání se stará Trudiann Branker, první ženská master blenderka značky. Má k dispozici tři druhy sudů – po americké whisky, bourbonu a koňaku, další jsou pro limitované edice. Z mého pohledu značka produkuje typický „bajan“ rum, jak se někdy rumy z Barbadosu označují.

West Indies Rum Distillery

Palírna je také známá jako WIRD. Je v rukou Alexandra Gabriela a je základnou pro jeho rumy značky Plantation. Nachází se v západní farnosti Saint Michael, v přímé blízkosti nádherných pláží, kousek od hlavního města Bridgetown. Palírna byla založena v roce 1893 bratry Stadeovými, od roku 2017 v rukou Maison Ferrand. 

WIRD používá několik metod destilace, od kotlíkového destilačního zařízení z 19. století Old Gregg (Gregg's Farm) až po čtyřsloupcové kontinuální destilační zařízení (John Dore 79) nebo dokonce Vulcan Triple Chamber Still, jediný svého druhu na světě. Produkty destilace často zrají částečně přímo v palírně a částečně ve Francii, v oblasti Cognac, dle strategie značky Plantation.

Foursquare Rum Distillery

Palírna Foursquare je v posledních letech rumovou modlou a umění výroby majitele a master blendera Richarda Sealea je uznávaná v celém průmyslu. Palírna se nachází na jihu ostrova, ve farnosti Saint Philip a byla vystavěna až v roce 1996. Rodinná tradice však sahá do roku 1926, kdy se pradědeček Reginald Leon Seale usadil v tomto regionu a začal obchodovat s alkoholem. 

Značka Foursquare je dnes synonymem pro inovativní a velmi poctivou výrobu – extrémně řízená fermentace, destilace ve vakuu za pomocí pot stillu i kolony, enormní zaměření na proces zrání a obecně velmi přesné řízení celého výrobního řetězce. Ročníkové a limitované lahve Foursquare jsou vždy v hledáčku rumových fanoušků a během několika málo okamžiků po uvedení vyprodány.

St. Nicholas Abbey Destillerie

St. Nicholas je nejmenší a svým způsobem nejmladší palírnou (od 2006), jejíž rumy jsou nedostupné, je extrémně složité se k nim v Evropě dostat. Nachází se ve farnosti Saint Peter. Ač palírna funguje v aktuální podobě krátkou dobu, produkce rumu v tomto opatství má značnou historii. Třtinové plantáže tu byly už před 350 lety a po celou dobu byla produkce dosti aktivní.

Dnes zde používají destilační zařízení s názvem Annabelle, což je hybridní zařízení s kombinací kotlíkového a kolonového destilačního principu, jak je pro Barbados typické. Produkuje alkohol o síle 92 %, který následně vstupuje do použitých ex-bourbonových dubových sudů v síle 65 % alkoholu. Zajímavostí je, že vstupní surovinou je třtinový sirup místo běžné melasy. Dnešní portfolio sestává z nezrajícího, 5letého, 8letého, 18letého, a dokonce 23letého rumu. Některé jsou plněny v různé síle alkoholu.

Ať už vás zaujal jakýkoliv výrobce, věřte, že vždy jste na správné adrese tradičního, zajímavého a poctivého rumu. Rum z Barbadosu je jednoduše na aktuální špičce celosvětové produkce a ostrov určitě stojí za vaši návštěvu!

A pokud zrovna nemůžete podniknout cestu do Karibiku, zastavte se v rumovém baru La Casa de la Havana vieja, kde můžete mnoho vzorků ochutnat, a nebo rovnou kupte parádní rumy z Barbadosu na Alkohol.cz a užijte si je v klidu domova.

Na zdraví!

Rumová mapa Lukáše Dvořáka – přečtěte si další články:

Rumy z Barbadosu – tento článek jste právě přečetli
Rumy z Jamajky
Rumy z Guyany
Rumy z Kuby
Rumy z Martiniku
Rumy z Venezuely
Rumy z Panamy