skladem ihned k odběru
položek v nabídce
je průměrná doba doručení
Rumová mapa: Rumy z Panamy
Rumová mapa nás zavedla do destinací, kde vznikají oblíbené třtinové destiláty – na Kubu, Barbados, Jamajku nebo do Guyany. Dnešním článkem naše putování zakončíme. Tentokrát se vydáme do Panamy. Jaké jsou tamní rumy a které značky by neměly uniknout vaší pozornosti?
Z historie Panamy a tamního rumu
Panama leží mezi Jižní a Střední Amerikou u strategického průplavu. Na západě sousedí s Kostarikou a na východě s Kolumbií. Žijí tu více než 3 miliony obyvatel a z toho téměř polovina v hlavním městě Panamá.
Kryštof Kolumbus objevil břehy Panamy již v roce 1502 a ihned toto území začlenil mezi španělské kolonie. Až 2 miliony původních indiánských obyvatel brzy téměř vymizelo kvůli evropským infekčním nemocem. Nyní je Panama důležitým obchodním uzlem Latinské Ameriky, což napomáhá mimo jiné i rozvoji rumového průmyslu.
Historie panamského rumu je spojena až s vybudováním důležitého Panamského průplavu, který spojuje Atlantský a Tichý oceán. Mluvíme tedy o začátku 20. století. Z té doby nám přežil historický odkaz v podobě palírny Hacienda San Isidro vlastněná firmou Varela Hermanos. Ta produkuje rum Abuelo, který je z mého pohledu tím nejtradičnějším rumem, který můžete z této země ochutnat.
Více nejen o historii karibských rumů španělského kontinentálního typu najdete v mém starším článku ze série Rumový kompas.
Panamské palírny rumu
Vzhledem k aktuální velké oblibě rumů z Panamy je zdejší produkce poměrně veliká a cukrová třtina se sem ve velkém dováží. Setkáte se zejména s moderně pojatými destiláty z Panamy. Pojďme se na to všechno ale podívat podrobně.
V zemi se nachází 3 oficiální palírny rumu (v Panamě), ale každá z nich se prezentuje odlišným způsobem.
Hacienda San Isidro
Jak již bylo zmíněno, tou nejstarší a nejtradičnější destilerií v Panamě je Hacienda San Isidro, která je ve vlastnictví rodiny Varela a vyrábí známou značku Abuelo. Historie produkce se datuje do roku 1908 do městečka Pesé, kde sklady naleznete i dnes. V tomto roce byl založen mlýn na zpracování cukrové třtiny.
Rum se tu vyrábí od roku 1936 a značka Abuelo pak od roku 1960. Navzdory tomu jsou rumy této značky poměrně tradiční. Můžeme mluvit o sušších destilátech vyrobených kontinuálním způsobem, zrajících v místě výroby. Majitelé přiznávají každoroční 8% odpar ze sudů, tedy tzv. „andělskou daň“. Z mého pohledu byste měli zajisté vyzkoušet verzi Abuelo XII Two Oaks 12y. Two Oaks je blend 12letých rumů zrajících v sudech po Jack Daniel’s a znovu vypálených sudech (na 220 ˚C) z bílého amerického dubu, kde se tvoří na vnitřní straně sudu porézní uhlíková vrstva o tloušťce 7 až 8 mm. Díky tomu je jeho chuť příjemně kouřová, zejména v závěru.
Alcoholes del Istmo
Druhou, v dnešní době velmi významnou palírnou je Alcoholes del Istmo, Las Cabras. Ta stojí za větším počtem rumových značek, ať už se jedná o privátní značky nebo tzv. „bulk rum“.
Privátní značky jsou vyráběné a lahvované přímo v palírně a vznikají na základě objednání jiným obchodníkem, který chce vytvořit rum, aniž by se jakkoliv zapojil do výrobního procesu. Příkladem takových značek a rumů jsou:
Pokud mluvíme o „bulk rumu,“ mluvíme pak o rumu ve velkém množství, který značka nabídne trhu k odkoupení. Takový rum může být uchován v sudu či nerezu. Jedná se většinou o nehotový produkt, který si obchodníci dotvoří k obrazu svému. Mluvím o rumech nezávislých bottlerů jako jsou:
Z výše popsaného asi tušíte, že tato palírna pracuje velmi efektivně a různými značkami se přizpůsobuje aktuálním trendům. V mnoha případech tak můžete očekávat doslazované destiláty, které dnes trh vyžaduje.
Panama Craft Spirits
Poslední palírnou je pak maličká řemeslná Panama Craft Spirits na severu země v Chiriqui. Zde vyrábí na měděném kotlíkovém destilačním zařízení rum značky Casa Barú. Ten se pyšní označením „single estate rum“, kdy je ve všech fázích produkce výrobce samostatný, a to už od vlastních plantáží cukrové třtiny.
Vstupní surovinou je sirup ze šťávy cukrové třtiny. Je velmi těžké na něj v našich končinách narazit. Pokud na něj narazíte, určitě se mi ozvěte.
Poslední zmínkou o palírně rumu je vlastně již sporadicky funkční lihovar v prostorách starodávného pivovaru přímo v hlavním městě Panama City. Nese název restaurace La Rana Dorada a prý tam skvěle vaří!
Už máte jasno, rum které značky vyzkoušíte nejdříve? Můžete se setkat jak se suššími a dřevitými rumy značky Abuelo nebo Malecon či doslazovanými rumy z palírny v Las Cabras. Dalo by se tedy říci, že si z místní produkce vybere každý z vás.
Pokud zrovna nemůžete podniknout cestu do Karibiku, zastavte se v rumovém baru La Casa de la Havana vieja, kde můžete mnoho vzorků ochutnat, a nebo rovnou nakupte nejznámější rumy z Panamy s dopravou až k vám domů.
Na zdraví!
Rumová mapa Lukáše Dvořáka – přečtěte si další články:
Rumy z Barbadosu
Rumy z Jamajky
Rumy z Guyany
Rumy z Kuby
Rumy z Martiniku
Rumy z Venezuely
Rumy z Panamy – tento článek jste právě přečetli
