Rumová mapa: Rumy z Guyany

Přišel čas odkrýt další kus rumové mapy a objevit společně další z destinací, ze kterých pochází vaše oblíbené destiláty. Po ostrovech Barbados a Jamajka tentokrát míříme na jihoamerické pobřeží – za rumy do Guyany. Podíváme se do její historie, představíme nejslavnější destilerie i nejčastější rumový styl, který se tu vyrábí. Pohodlně se usaďte, vyrážíme​.

Guyana

Jak už stojí výše, Guyana není ostrovem, nýbrž pevninským státem na severu Jižní Ameriky. Byla objevena v 16. století Holanďany, usazovat se zde ale začali zejména Britové. Důležitá je tu řeka Demerara, která ústí do Atlantského oceánu. Na jejích březích bylo zaznamenáno již počátkem 17. století několik velkých třtinových panství, z nichž každé pravděpodobně vyrábělo vlastní rum. Ten se pak společně vyvážel právě pod značkou Demerara. A zejména tyto rumy tvořily podstatnou část rumového přídělu pro britské námořnictvo.

Roku 1780 zde bylo napočítáno na 300 lihovarů. Vzhledem k pádu ceny cukru ve 20. století se ale všechny postupně zavřely, až na jednu poslední zbývající palírnu – DDL (Demerara Distillers Ltd.). Zde najdeme některá zajímavá přeživší destilační zařízení, která tato palírna převzala z těch uzavřených, a dodnes je používá.

Produkují zde typické námořnické rumy britského typu, které odpovídají přístupům a chutím několik desítek i stovek let zpět. Výroba přináší těžké, kořenité a plné rumy temné barvy a snadno zapamatovatelné chuti. Pro mě je Guyana černým koněm celého světa rumu a je nutné tamní výrobu respektovat. Neřešme stále jen Caroni…

DDL + Diamond Distillery

Od roku 2000 už v zemi funguje jen státní destilerie Diamond, kam se převezla všechna destilační zařízení a tvoří tak jádro DDL. Po akvizici části firmy National Rums of Jamaica (2006) je 2. největším producentem rumu vůbec.

Zřejmě tím nejcennějším pro místní výrobu jsou legendární historická destilační zařízení, která stále produkují rum. Hlavním názvem je jméno již neexistující palírny, v popisu naleznete typ destilačního přístroje. V závorce pak rok či období, kdy bylo zapojeno konkrétní destilační zařízení do výroby:

• ENMORE – wooden coffey still / dřevěná „Coffeyho“ kolona (od 1880). Očekávejte středně těžké rumy.

• PORT MOURANT – double wooden pot still / dřevěný kotlík s dvěma křivulemi (od 1846). Vyrábí těžké, námořnické a olejnaté tradiční rumy plné kongenerů.

• VERSAILLES – single wooden pot still / archaický dřevěný kotlík (18. století!!!). Také vyrábí těžké, námořnické a olejnaté tradiční rumy plné kongenerů.

• UITVLUGT – 2x french „savalle“ still / kolona typu „french savalle“ (19. století). Přináší středně těžké, aromatické a třtinou vonící destiláty.

Tato signifikantní zařízení v palírně doplňují tři „English Coffey stills“ na produkci lehkých rumů pro dosažení potřebného masového množství alkoholu, kterým ředí ty těžší. Takto vznikají rumy značky El Dorado, která stojí za nejznámějšími rumy z Guyany. Má sídlo v hlavním městě Georgetown a vznikla v roce 1922.

Něco málo k výrobě: Vstupní surovinou je melasa. Ta se naředí vodou a fermentace následně probíhá řízeně minimálně 26 hodin. Výsledkem je pak wash o 7 % alkoholu. Destilace následně probíhá v zařízeních, viz výše. Nad tímto procesem bdí master distiller Lennox Shaun Caleb. Zrání v sudech jde pak pod taktovkou Sharon Sue-Hang-Baksh.

Už máte jasno, který rum vyzkoušíte nejdříve? Nahlédněte do nabídky na Alkohol.cz a vyberte si. Většinou se setkáte s plnými destiláty, které nesou velmi tradiční přístup a podíváte se s nimi do historie. Třeba námořnických rumů. Nebo se zastavte se v rumovém baru La Casa de la Havana vieja, kde můžete mnoho vzorků ochutnat. 

Na zdraví!

Rumová mapa Lukáše Dvořáka – přečtěte si další články:

Rumy z Barbadosu
Rumy z Jamajky
Rumy z Guyany – tento článek jste právě přečetli
Rumy z Kuby
Rumy z Martiniku
Rumy z Venezuely
Rumy z Panamy