Kudy teče whisky: Whisky z Německa a zemí Beneluxu

Už v minulém díle našeho seriálu jsme si ukázali, že whisky se v Evropě vyrábí i na místech, kde byste to možná nečekali. Dnes na naší evropské pouti zavítáme do typických pivních zemí – Německa, Belgie, Nizozemí a Lucemburska. Protože když někde umí z obilí uvařit dobré pivo, proč by nemohli dělat i dobrou whisky? 

Whisky od německých sousedů

Ano, na mapu světa whisky tato země rozhodně patří. Vždyť zde najdete pomalu dvakrát více výrobců whisky než ve Skotsku, a to je co říct! Nenechte se mýlit, možná jsou Němci v první řadě národ pivařů, ale whisky se zde těší velké oblibě. Kromě piva, vína a populárního „jégra“ tu kvete také obchod s vodou života.

Možná byste si zrovna Německo ve spojitosti s whisky nevybavili, ale jistě budete dobře znát rodinu Böhmových. Rodinu, která v 18. století emigrovala z Německa do USA a po usídlení v Kentucky si změnila jméno z Böhm na Beam. Aha, a tady už víme. Tohle byly počátky jedné z nejslavnějších značek bourbonu, Jim Beam. Podobně bychom německé kořeny našli u bourbonu Dickel a asi vás už teď nepřekvapí, že palírnu Stitzel-Weller, známou výrobou značek jako Pappy Van Winkle či W. L. Weller, založili němečtí přistěhovalci.

Sladoví bratranci, jak se často nazývají pivo a whisky, mají, co do výroby, mnoho společného. A byl to především kvalitní ječmen, který vedl k rozvoji pálení whisky v Německu. Pojďme se teď podívat ​na německé palírny zblízka:

Slyrs whisky

Patrně nejznámější německou whisky je ta z palírny Slyrs, ležící v Bavorsku, nedaleko hranic s Rakouskem. Založena byla teprve v roce 1999, přesto je jednou z největších palíren v zemi s roční produkcí přes 100 000 litrů čistého alkoholu ročně (samozřejmě ve Skotsku by v tomto ohledu byla jednou z nejmenších palíren vůbec). 

V roce 2006 byla vybudována kompletně nová palírna a o rok později také otevřelo návštěvnické centrum. V palírně zkouší různé druhy sudů, a tak můžete ochutnat jejich single malt whisky s dokončením v sudu po portském, Madeiře či Marsale. V portfoliu najdete rovněž žitnou whisky či single malt z nakuřovaného sladu a v roce 2023 byla představena 18letá single malt v omezeném počtu 804 lahví. 

Elch whisky

Nakuřovanou single malt whisky můžete ochutnat také v pivovaru a palírně Elch, která se nachází na severu Bavorska. Whisky nese název Torf von Dorf (v překladu „rašelina této vesnice“), nakuřovaný slad dodává belgická sladovna Castle Malting a whisky zraje v kombinaci sudů po bourbonu, po sherry a v sudech z akáciového dřeva.

St. Kilian Distillers

Další bavorská palírna (není divu, vždyť místní slad je více než vhodný). St. Kilian Distillery produkuje německou sladovou whisky až od roku 2016. Přesto se jedná o jedno ze zvučnějších jmen místní produkce, v roce 2023 jste dokonce mohli navštívit zastoupení palírny na whisky festivalu v Praze. 

Palírna nese jméno irského mnicha, který se údajně zasloužil o rozšíření vody života v Německu. Palírna v základu nabízí dvě své single malt whisky v lahvích ve tvaru destilačního kotle - classic a peated (z nakuřovaného sladu na 54 PPM). Whisky bez udání věku zrály v sudech po bourbonu (70 %) a po sherry Oloroso a PX (30 %). Milovníky heavy metalu jistě potěší jejich speciální edice oslavující kapely Judas Priest (nakouřená i nenakouřená) či Grave Digger.

Stonewood whisky

Palírna Schraml se chlubí titulem nejstarší německé palírny whisky. Údajně destilovali obilí již v 19. století, destilát stařili v dubových sudech a prodávali jako „hnědý obilný schnapps“. Palírna leží u přírodního parku Steinwald - odtud tedy jméno místní whisky Stonewood. 

V základní řadě najdete obilné whisky s různým zráním, zajímavostí je jejich „single wheat malt“ whisky, tedy obilná whisky ze sladového ječmene a pšenice, kde pro kvašení používají kvasnice standardně používané pro pšeničné pivo.

Whisky ze zemí Beneluxu

Země Beneluxu jsou, podobně jako Německo, spíše pivními národy. Vždyť belgická piva jsou vyhlášená po celém světě. A jak již zaznělo, dobré pivní podhoubí poskytuje tak trochu základ pro kvalitní whisky. A „belgická sova“ už zdaleka není to jediné z tamní whisky produkce…

Belgie

Filliers Distillery

Jedna z nejstarších palíren v Beneluxu se nachází v Belgii a destiluje od roku 1880. Na místě najdete vlastně hned 3 palírny - jednu na gin, jednu na genever (předchůdce holandského ginu) a jednu na whisky. I proto v areálu Filliers najdete jedny z největších skladů se sudy v zemi. 

Ačkoliv tradice se zde v rodinné firmě předává z generace na generaci již více než 140 let, teprve v roce 2019 byla představena první single malt whisky. Desetiletou single malt se zráním v sudech po sherry doplňuje ještě žitná whisky Filliers Rye.

Belgian Owl

Pravděpodobně nejznámější belgická whisky, třeba i díky snadno zapamatovatelnému názvu. Palírna byla založena před dvaceti lety, v roce 2004, a produkuje sladovou whisky z místních surovin. Zajímavostí je, že v palírně destilují whisky v kotlích, které byly přivezeny ze Skotska ze zavřené palírny Caperdonich, která je dnes populární nejen mezi whisky investory a spekulanty. 

Základním plněním je single malt whisky bez udání věku, která zrála v rozmezí 36 a 41 měsíců v sudech prvního plnění po bourbonu. V síle 46 %, nedobarvovaná a bez filtrace za studena, tato „sova“ je vyrobená ze 100% belgického ječmene a hrdě reprezentuje místní whisky.

Nizozemí

Zuidam Distillery

Palírna Zuidam byla založena v roce 1975 a nasbírala cenné zkušenosti v destilaci ginu a geneveru. Patrick van Zuidam (syn zakladatele palírny, Freda) se nakonec rozhodl splnit si svůj sen - velký milovník whisky rozšířil výrobu a v roce 1996 uložil do sudů první new make, aby za několik let uvedl na trh single malt s názvem Millstone. Ten samozřejmě odkazuje na holandské mlýny, které melou obilí pro whisky. 

Zajímavostí je poměrně dlouhá fermentace (7 dní), která společně s vysokým andělským podílem ve skladech (4-6 % ročně) slibuje velmi zajímavé výsledky. Palírna později začala i s produkcí žitné.

Lucembursko

Small-Brook distillery

Dobrá, tuto palírnu jsem zahrnul spíše pro zajímavost a abych mohl uvést alespoň něco k Lucembursku. Tato malá zemička toho, co se whisky týče, moc nabídnout nemůže. Přesto se jeden nadšenec rozhodl založit si vlastní palírnu a v roce 2014 oznámil vznik Small Brook Distillery, „pravděpodobně nejmenší palírny na světě“. 

Roční produkce naplní zhruba 3 padesátilitrové soudky a zakladatel Christian Shiltz dělá v „palírně“ samozřejmě všechno sám. Dostat se k jeho whisky je pro nás velmi složité, vzhledem k počtu lahví většinu produkce spolkne nejbližší okolí Christiana a lucemburský trh. 

A u téhle pidipalírny naše dnešní putování zakončíme. Těším se na vás příště, to vyrazíme na sever. 

Kudy teče whisky – přečtěte si další články:

Kudy teče whisky č. 1: Protinožci a whisky? Rozhodně ano! (Austrálie a Nový Zéland)
Kudy teče whisky č. 2: Taiwan a jeho místo na whisky mapě
Kudy teče whisky č. 3: Whisky z Číny​
Kudy teče whisky č. 4: Whisky z Indie
Kudy teče whisky č. 5: USA? Jack a Jim nejsou jediní hráči
Kudy teče whisky č. 6: Izrael či JAR? Ano, i tady najdete palírny whisky
Kudy teče whisky č. 7: Whisky z Japonska
Kudy teče whisky č. 8: Whisky v každém koutu Evropy?
Kudy teče whisky č. 9: Whisky z Německa a zemí Beneluxu – tento článek jste právě přečetli
Kudy teče whisky č. 10: Whisky ze Skandinávie a Islandu
Kudy teče whisky č. 11: Irská medicínka, návrat domů
Kudy teče whisky č. 12: Whisky ze Skotska