Aperitiv versus digestiv

Sklenka dobrého alkoholu neodmyslitelně patří ke každému večírku i hodování. Pokud váháte, čím si přiťuknout na oslavě před jídlem a co se hodí po opulentní hostině, je tenhle článek přesně pro vás. Podíváme se, jaký je rozdíl mezi aperitivem a digestivem, a navrch přidáme tipy na ty nejlepší.

Co je to aperitiv

Aperitiv je drink, který se podává před jídlem, někdy společně s drobným předkrmem (sýry, oříšky a podobné zobání). Navnadí chuťové pohárky i žaludek před jídlem, čekání na první chod díky němu rychle uteče a v nové společnosti třeba i pomůže rozproudit konverzaci. Je zvykem ho servírovat asi 20 minut před jídlem.

Aperitivy bývají obvykle sušší a méně alkoholické, alkohol by totiž mohl otupit chuťové buňky. Rozhodně by drink, který budete podávat před jídlem, neměl být těžký a sladký zároveň. Hosty by podávaný nápoj neměl zasytit ani „unavit“.

Co se podává jako aperitiv, druhy aperitivů

Při výběru aperitivu, máte spoustu možností. Jako lehký aperitiv poslouží třeba suché červené i bílé víno nebo sekt, u červeného vína se nemusíte bát ani polosuchého. Sekt, a zejména šampaňské, se hodí zejména při zvláštních událostech jako slavnostní nebo svatební přípitek.

Další kategorií jsou sladké aperitivy. Mohou to být fortifikovaná vína jako je vermut, portské víno nebo sherry. Z vermutů můžeme doporučit oblíbený Lillet Blanc nebo Dubonnet s výrazným aroma a nelze zapomenout ani na klasiku jako je Cinzano. Pokud raději sáhnete po portském, zkuste desetileté Graham’s Porto Tawny.

Jako aperitiv můžete servírovat i lihoviny, zejména hořkosladké a hořké likéry. Pomerančovou hvězdou posledních let je italský Aperol s chutí sladkých i hořkých pomerančů a bylinek. Na citrusovo-bylinné chuti stojí i absolutní klasika Campari.

Na ukrácení chvíle před jídlem se hodí i některé koktejly, jejichž základní ingrediencí bývají většinou aperitivní likéry. Namíchat hostům můžete například Aperol Spritz, Negroni nebo Gimlet.

Sklenici na aperitiv pak volte podle vybraného alkoholu. Bublinky patří do vysoké, užší sklenky, víno podle druhu také do příslušně širokých sklenic. Likérům to bude slušet v tzv. likérkách (cordial glass), obvykle mají dlouhou stopku a malý kalíšek.

Co je to digestiv

Aperitivem se začíná, digestivem se končí. Nakopne trávicí enzymy, pomůže se zažíváním a uklidní po hodování žaludek. Už za našich babiček se proto po jídle popíjel „žaludeční likér“. Digestivy mají většinou vyšší obsah alkoholu, měly by se servírovat čisté a je potřeba si dát pozor, aby jejich případná výrazná chuť „nepřerazila“ chuťový zážitek z pokrmu. A také se nepodává ten samý nápoj jako před jídlem.

Co se podává jako digestiv, druhy digestivů

Při výběru digestivů se fantazii v podstatě nekladou meze. Tradiční volbou jsou vinné pálenky, ted brandy, koňak nebo armaňak. Pokud jste servírovali bourguignon, hostinu můžete zakončit s francouzskou elegancí a legendárním koňakem Hennessy.

Pokud se rozhodnete pro jinou pálenku nebo ovocný destilát, taky nesáhnete vedle. Velkým hitem jsou pálenky od Žufánka, doporučujeme třeba jejich Slivovicu z bělokarpatských švestek. Nemusíte ale zůstávat v naší vlasti, parádní tečku uděláte třeba i s calvadosem, doporučujeme francouzský Papidoux Fine.

A i mezi digestivy mají místo hořké a bylinné likéry. Mezi českou klasiku patří Becherovka, která dokonce původně vznikla jako žaludeční kapky. To samé platí pro ořechovku, na jejíž léčivé účinky a dobrý vliv na trávení sázeli už naši předkové. Ochutnejte třeba ořechovku Golem, které je jemná, i když má sílu.

Protože ten nejlepší digestiv je zkrátka drink, na který máte chuť, dejte si klidně i whisky nebo tequilu, zvlášť pokud se hodí k podávanému menu.

Při volbě sklenice na digestiv se opět řiďte druhem alkoholu. Vinné pálenky patří do „koňakovky“, whisky do nízké sklenice, a ovocné destiláty můžete podávat ve stejné sklenici jako likér - malý kalíšek na vysoké stopce.

Když už jsme se přišli na kloub tomu, co je aperitiv, co je digestiv a jak je podávat, zbývá už jen podle vlastní chuti vybrat ty nejlepší a vychutnávat. Sklenku i dobré jídlo.

Na zdraví!