Jak správně skladovat víno? Rady a tipy

V naší sérii věnované ukládání alkoholu jsme se po whisky, rumu, ginu a pálenkách dostali ke skladování a archivaci vína. V článku si prozradíme, jaké je víno vhodné k archivaci a jak na správné skladování bílého vína, červeného i šumivého. Nalijte si tedy sklenku svého oblíbeného ročníku a jdeme na to.

Jaké víno je vhodné k archivaci

Než se budeme zabývat tím, jak skladovat víno v domácích podmínkách, je v první řadě třeba si ujasnit, jestli láhev, kterou máte doma, je vhodná k dlouhodobému uložení, nebo je lepší ji co nejdříve vypít. Některé druhy vín jsou ze své podstaty určené k rychlé konzumaci. Můžete je proto bez obav skladovat v lednici.

To platí zejména pro mladá, svěží vína, která vynikají výraznými ovocnými tóny​. Z českých vín jsou to zejména vína svatomartinská. Jak dlouho vydrží víno v lednici? Svatomartinská by se u vás podle tradice rozhodně neměla zdržet přes Velikonoce, takže s jejich vypitím příliš neváhejte. Z francouzských vín to samé platí pro Beaujolais Nouveau. Zlaté pravidlo je, že lehká bílá vína, rosé a sladší bílá s vysokým obsahem zbytkového cukru je ideální vypít do roka či dvou. S delším uložením se jejich vlastnosti nezlepšují, spíše naopak. 

U některých láhví je naopak delší uložení jen přínosné. Pokud jste pozorně četli předchozí odstavce, asi vás nepřekvapí, že do téhle kategorie spadají převážně těžší červená vína, která při správném skladování dále pracují a rozvíjejí svůj charakter. Do velké míry to záleží na odrůdě hroznů, ale také na způsobu jejího zpracování.

Obecně se za vhodná k dlouhodobému skladování považují třeba francouzská vína z regionu Bordeaux, zejména ta z odrůd Cabernet Sauvignon a Merlot s vyšším obsahem tříslovin, u kterých může nejlepší zážitek přijít, když víno z archivu otevřete po několika desítkách let. Dalším kandidátem na uskladnění jsou burgundská vína z odrůdy Pinot Noir, která je známá svým elegantním zráním. Vedle nesáhnete ani s kvalitním vintage portským vínem, u kterého se při delším uložení zintenzivňují​ noty sušeného ovoce, koření a oříšků​. 

Kalifornský Cabernet Sauvignon je také proslulý svým potenciálem pro další zrání, stejně jako třeba vyhlášená italská vína Barolo s mohutnými tříslovinami, vyšší aciditou a výrazným aromatem s náznakem téru, růží a červeného ovoce. Některé německé Ryzlinky vám také dozrají ke kráse, zejména ty z pozdního sběru nebo ty výběrové, vyráběné z už vyschlých hroznů. 

Skladování vína v domácích podmínkách

Aby na vás víno počkalo v nejlepší formě, je při jeho skladování třeba dodržet několik pravidel. Platí jak pro krátkodobé uložení vín, která plánujete vypít v nejbližší době, tak pro archivaci. Zásadní je dobře větraná místnost bez zatuchlého zápachu, který se velmi rád zabydluje v korku a tím znehodnocuje obsah láhve. Dalšími faktory, které je třeba brát v potaz, jsou pak teplota, vlhkost a přístup světla.

Teplota pro skladování vína

Ideální teplota vína se liší pro skladování šumivých vín, bílých i těch červených. Doporučuje se tedy jednotlivý typy uložit odděleně a každému dopřát to, co si žádá.

Obecně platí, že bílá a šumivá vína mají raději nižší teploty, zhruba v rozmezí 7 °C až 13 °C. Tato teplota jim pomůže déle uchovat svěžest a jemné aroma, u šumivých vín se navíc postará o výdrž bublinek. Pokud plánujete archivovat láhev kvalitního šampaňského, nejlépe se mu bude dařit mezi  4 a 7 °C. Pro krátkodobé skladování červeného vína se doporučují teploty mezi​ 13 °C a 18 °C, ale pokud zamýšlíte dlouhodobé uložení v řádu let až dekád, můžete se držet teplot pro skladování bílých vín, tedy 7 °C až 13 °C. 

Ať už​ skladujete bílá či červená vína, je u teploty důležitá stabilita. Velké výkyvy směrem nahoru i dolů ovlivňují​ proces zrání a navíc se změnou teploty přichází i rozpínání tekutiny, které by mohlo vést až k poškození korku a netěsnosti láhve. Doporučujeme proto zvážit pořízení speciální vinotéky, která vám umožní absolutní kontrolu nad podmínkami, ve kterých víno odpočívá.

Vlhkost při skladování vína

V případě vlhkosti platí, že všeho moc škodí, ale příliš nízká vlhkost vzduchu vašim láhvím také službu neudělá. Ve vlhku hrozí, že se do korku dá plíseň, přílišné sucho zas může korek vysušit, tím zmenšit jeho objem a zapříčinit únik cenné tekutiny. Ideální vlhkost se pohybuje kolem 60 až 70 %. Pokud máte v místnosti, kde víno skladujete, příliš nízkou vlhkost, můžete si pořídit speciální zvlhčovač. Jako provizorní řešení poslouží i dobře umístěná mísa s vodou.

Vlhkost je hlavním důvodem, proč vinaři velmi nedoporučují ukládat láhve s vínem v kuchyni a její blízkosti. Při vaření dramaticky stoupá nejen vlhkost, ale také teplota vzduchu. Navíc hrozí, že korek nasaje pachy, které nezvládně pohltit digestoř. A svíčkovou ve víně nechcete. 

Světlo při skladování vína

Stejně jako u ostatních druhů alkoholu, i pro víno je UV záření škodlivé a nepříznivě ovlivňuje​ chuť nápoje. Ideálně tedy své láhve skladujte mimo dosah slunečních paprsků. I tady pomůže vinotéka. Některé tipy mají ochranné sklo s UV filtrem který slunce dovnitř nepropustí.

Netřepat, neklopit

Láhve s vínem byste měli skladovat naležato, zejména ty, které jsou uzavřené přírodním korkem. Díky kontaktu s tekutinou korek nevysychá a láhev zůstane bezpečně utěsněná. Láhve uzavřené plastovým špuntem nebo šroubovacím uzávěrem můžete v případě potřeby skladovat nastojato. 

Vyhněte se nadměrné manipulaci s vínem. Čast​é přesouvání nebo dokonce třesení láhvemi uvede do pohybu sediment, který se při delším skladování drží u dna, a zasáhne do chemických procesů, které v láhvi probíhají. Může také poškodit korek, který pak propouští větší množství vzduchu a místo rozvoje bohatého aromatu a chuti se můžete dočkat příliš rychlé oxidace a znehodnocení vína.

Základní pravidla pro správné skladování vína máme za sebou. Teď jen tu vinotéku naplnit. Věříme, že v naší nabídce tichých a šumivých vín si jistě vyberete. Tak na zdraví! A dlouhá léta radosti s dobrým vínem.