Pálenky

Kvalitním vypálením ovoce vzniknou opravdu vynikající destiláty. Nejčastější destilát je slivovice, hruškovice, meruňkovice, ale i další pálenky, jako jsou například třešňovice, jablkovice či vínovice.

Většina pěstitelů ovoce se domnívá, že pokud by alespoň část své úrody každoročně nevypálili, byla by to věčná škoda. Z toho důvodu mnoho z nich se sklizní míří do specializovaných palíren, popřípadě si ovocné pálenky vypálí doma.

Výroba pálenek

V případě, že si necháte pálenku vyrobit z vlastního ovoce, můžete tak podstatně ovlivnit její kvalitu. Abyste si mohli kvalitní pálenku vypálit v domácím prostředí, musíte disponovat mnoha znalostmi, ale i zkušenostmi s výrobou destilátů.

V opačném případě totiž hrozí riziko otravy metylalkoholem, který při nesprávném výrobním postupu vzniká v neúnosné míře.

Také je však zapotřebí si uvědomit, že domácí pálení alkoholu není z hlediska zákona úplně v pořádku. Nejedná se sice o trestný čin, ale stále zůstává přestupkem, za který vám může celní správa udělit pokutu.

V případě, že je ovoce již sklizeno, a rovněž je vyčleněna část k pálení, je možné přistoupit k první fázi výroby pálenky, kterou je rmutování. Při rmutování dochází k rozmělňování ovoce a vytvoření takzvané břečky. U těch druhů ovoce, které neobsahuje dostatečné množství vody, je nutné přidat vodu. V této podobě jsou totiž cukry, na nichž si v další fázi pochutnají kvasinky, nejpřístupnější.

Při výrobě opravdu kvalitních a chutných ovocných pálenek se používají pro tento účel ušlechtilé vinné kvasinky. Pokud nejsou k dispozici vinné kvasinky, je možné použít lihovarnické kvasinky.

Při procesu kvašení dochází k přeměně jednoduchých cukrů na oxid uhličitý a etanol. Při alkoholovém kvašení (fermentaci) však nevznikne požadované množství alkoholu. Z toho důvodu je potřeba přejít k další fázi výrobního procesu, kterou je destilace.

Přibližně po 14 dnech po ukončení procesu kvašení se přistoupí k destilaci, jež zajistí požadovaný obsah alkoholu v pálence. Destilace je prováděna v různých destilačních přístrojích, a to ve většině případů dvoufázově. Jako ideální koncentrace alkoholu, který je určen pro konzumaci, se uvádí obsah alkoholu přibližně 47 %.

Při vyšší koncentraci alkoholu trpí hlavně aroma ovocné pálenky, při nižší koncentraci však pálenka bude příliš vodnatá.

Pro snížení koncentrace alkoholu se pak používá nejčastěji destilovaná nebo měkká studniční voda, ke zvýšení koncentrace alkoholu pak levnější čistý líh.

V případě, že hotový destilát obsahuje zákal, musí se přistoupit k filtraci nebo čiřené. K filtraci se nejčastěji využívá filtrační papír nebo dřevěné uhlí, a to v závislosti na míře zákalu. K čiření se používá uhličitan hořečnatý, anebo mléko, které jsou pro tyto účely velice praktické.

Abyste dosáhli harmoničtější chuti pálenky, měla by se nechat pálenka uzrát. Zrání může probíhat ve skleněných demižonech, kde zrání probíhá velice pomalu, nebo v dřevěných sudech, v nichž je zrání mnohem rychlejší. Pórovitost dřeva umožňuje lepší přístup vzduchu, jenž je pro zrání pálenky klíčový. Během zrání se destilát vypařuje, což je obdobný jev jako při zrání whisky či koňaku.

Druhy pálenek

Ze švestek či slívek a blum se vypálí slivovice, z hrušek zase hruškovice, z meruněk meruňkovice. Z jablek se zase vyrobí jablkovice, které se v oblasti Dolní Normandie říká calvados.

Z vína je pak možné vyrobit vínovici, popřípadě její kvalitnější formu, kterou je brandy. Pálením je však možné zpracovat i další ovoce, u kterého bychom to moc nečekali, a to například maliny, angrešt, fíky či jeřabiny. Pálenka tak nemusí být pouze ze švestek, jablek či meruněk.

Každá správná pálenka by měla chutnat po ovoci, z něhož byla vyrobena. V případě, že jsou chuť i aroma přebity lihem, pak se nejedná o kvalitní pálenku, které byla věnována věnována odpovídající péče.

Metylalkohol a pálenky

Jak je to s domácím pálením a rizikem otravy? Při běžném pálení vzniká metylalkohol, pokud je však pálení prováděno odborně a hlavně správně, vzniká ho neškodné množství, které je stanoveno do 12 gramů na litr čistého destilátu. Toto množství nijak neohrožuje lidské zdraví, pokud je však pálenka vyráběna neodborným způsobem, a k tomu ještě na pochybných destilačních přístrojích, riziko vzniku metylalkoholu značně roste.

Je tedy lepší své ovoce svěřit do rukou skutečných odborníků, kteří pálenku vyrobí v k tomu zřízených oficiálních palírnách, popřípadě si tu nejkvalitnější pálenku vybrat v našem e-shopu?

Pakliže máte rádi ostrou a zároveň jemnou a lahodnou chuť, vyzkoušejte ovocné pálenky. Ovocné pálenky Vás příjemně zahřejí a zpříjemní Vám chvíle s rodinou, přáteli či kamarády. Zároveň mohou sloužit i jako prevence proti různým infekcím a nemocem. 

Ovocné pálenky jsou vedle vína typickým alkoholickým nápojem a mají charakteristickou chuť i vůni. Výroba ovocných destilátů je složitý a dlouhý proces, ovšem výsledný produkt je ohromující. Vyzkoušejte některý z ovocných destilátů také Vy. Spokojenost je zaručena!

Slivovice je v Česku velmi oblíbená a není se čemu divit. Kouzlo slivovice spočívá v samotné výrobě, její konzumaci a v neposlední řadě i v jedinečnosti místa, ze kterého slivovice pochází. Pokud byste zavítali na Moravu, jistě byste neměli o tento jedinečný nápoj nouzi.

Patříte-li mezi náročné klienty, jistě Vás zaujme česká slivovice  Slivovitz Private Reserve, která má jemnou mandlovou chuť a zároveň si zachovává přirozené švestkové aroma. Objednejte si slivovici z našeho e-shopu a podlehněte tradiční chuti tohoto unikátního nápoje.