Likéry

Pálenky, které byly vyrobeny z čistého lihu s pomocí různých přísad, se označují jako likéry. Likéry jsou pálenky s vyšším obsahem cukru, které byly vyrobeny z čistého lihu s přísadou jemných silic, trestí či různých macerátů.

Likéry jsou svou stupňovitostí alkoholu někde mezi dezertními víny a destiláty. Zpravidla mají mezi 20 – 40 % alkoholu, některé však mají přes 50 %. Likéry obsahují od 100 gramů cukru na jeden litr, pokud likér obsahuje méně cukru, označuje se jako hořká lihovina. Likér, jenž má více než 250 gramů cukru na jeden litr, se označují jako krémy.

Likéry se dělí na likéry sladké, polosladké, ovocné (neboli ratafie), krémy a hořké likéry. Likéry s obsahem cukru 10 kg ve 100 litrech a s přísadou aroma, jenž je získané ze 6 kg okořeňujících látek, se nazývají dvojnásobné pálenky. Občas nejsou slazené vůbec a mohou být tak barvené i nebarvené. Likéry, jež se vyrábějí s použitím ovoce či které obsahují přísadu ovocné šťávy, se nazývají ratafie.

Mezi jednotlivými druhy likérů se pro obsah cukru nedají vytyčit nějaké hranice, obyčejně však neobsahují více než 10 % cukru.

Aromatizování likérů je prováděno tak, že drogy, které obsahují těkavé vonné a chuťové látky, se destilují s částí alkoholu, kdežto drogy, které obsahují vonné nebo chuťové látky netěkavé, se macerují s jiným podílem alkoholu. Občas se přidávají pouhé vodné výtažky drog.

Zvláštní skupinou likérů jsou hořké likéry, které obsahují hořké rostlinné látky s příznivým účinkem na lidský organismus. Tyto likéry se vyrábějí s přísadou vína a jejich obsah alkoholu by měl být vyšší než 22,5 %.

Při výrobě ratafie se čerstvé plody macerují ve zředěném alkoholu a poté se vymačkají. Rarafie obsahuje aromatické přísady, jako například hřebíček, skořici apod. Takto vyrobený produkt se nakonec ještě sladí krystalovým cukrem.

Likéry jsou vyráběny podobně jako pálenky buď teplou, nebo studenou cestou. U obou těchto výrobních postupů se používá velké množství receptů. Likéry je možno vyrábět ze silic a bylin studenou cestou nebo z bylin destilací, nebo z čerstvých plodů a jejich šťáv.

Výroba většiny likérů by nebyla možná bez macerace. Právě díky tomuto procesu totiž likéry získávají svou specifickou chuť.

Je celkem jedno, zdali jde o likér bylinný, ovocný či jakýkoliv jiný, součástí výrobního procesu byla macerace, popřípadě digesce.

Macerace

V případě, že bychom při výrobě likérů vynechali maceraci, dostal by se ke spotřebitelům pouze oslazený a přefiltrovaný líh. Právě zásluhou macerace mají likéry bohatou chuť, které získaly z bylinek, koření, ovoce atd.

Alkohol dokáže fungovat velmi dobře jako rozpouštědlo, čehož se při maceraci využívá. Většinou se směs sušených bylin, koření a ovoce se při maceraci máčí v lihu, výsledkem čehož se do likéru uvolní chutě, vůně i barvy. Macerace se provádí za studena, což je oproti digesci zásadní rozdíl.

Síla lihu a doba macerování závisí na složení macerované směsi. Zjednodušeně lze říci, že některé byliny jsou relativně citlivé a silný alkohol jim příliš nesvědčí. Také je potřeba máčet ve slabším lihu.

Co se týče doby macerace, pohybuje se v řádech dnů, týdnů a měsíců a liší se výrobce od výrobce. Většinou však platí, že čím silnější je líh, tím kratší je trvání macerace a naopak.

Digesce

Digesce je způsob extrakce lihu, který probíhá při vyšších teplotách, a to přibližně mezi 30 až 40°C. Výsledkem digesce je podstatné zkrácení doby extrakce. Na tento proces je potřeba přibližně desetina času oproti maceraci, nelze však říci, že by výrobce likéru mohl bezhlavě přejít z macerace na digesci, aby ušetřil čas. Výsledný likér by totiž mohl nejen vypadat, ale i chutnat naprosto jinak, než bylo zamýšleno.

Amarula, Kahlua, Pastis nebo Krvesaj? Kategorie s názvem likéry nabízí spoustu oblíbených nápojů, které můžete rovnou konzumovat nebo je přidávat do lákavých koktejlů. Likéry obsahují bylinky, ovoce nebo koření a obvykle obsahují něco mezi 20 – 40% alkoholu.

V naší nabídce najdete známé i méně známe likéry, které přímo lákají k ochutnání. Pokud máte v oblibě sladké alkoholické nápoje, budou pro vás likéry tou pravou volbou. Podívejte se na veškeré likéry v naší nabídce a ochutnejte něco nového!