Představujeme české značky: Rozhovor s Lukášem Andrlíkem ze Svachovky [Video rozhovor]

Nic nám na Alkohol.cz nedělá větší radost než rostoucí množství českých výrobců v naší nabídce. V následujících měsících bychom vám proto chtěli postupně představit malé české destilerie, kde se vyrábí parádní dobroty světového kalibru. Třeba řemeslné giny, které si v kvalitě nezadají s těmi britskými.

Vypravili jsme se na další cestu za poznáváním krás českých destilérek. Po předchozích výletech, které nás zavedly do Garage 22, Little Urban Distillery, Endorphin, TŌSH a Zubří, jsme tentokrát zavítali do Svachovky v jižních Čechách. Úžasný komplex nedaleko Českého Krumlova spojuje hotel, restauraci, wellness, čokoládovnu, pivovar a také destilérku, takže sem můžete přijet jak za odpočinkem, tak za poznáním. 

V destilérce SVACH vzniká mimo ovocných destilátů také česká whisky Old Well, o které natáčela rozhovor naše ambasadorka Mirka Kverková. Pokud si libujete v kouřové vůni, whisky ze Svachovky by se vám mohla trefit do noty a rozhodně se máte na co těšit. Už brzy ho najdete v našem magazínu. Dnešní rozhovor je ale věnovaný zejména českém ginu, který ve Svachovce pojmenovali Waxwing. Povídali jsme si o něm s Lukášem Andrlíkem.

Jak začala vaše cesta a kdy jste se dostali k destilování ginu?

U začátku ginu Waxwing stál Václav Cvach jakožto majitel, ten je de facto i mozek celého našeho resortu. Nápad destilovat gin byl jeho a stojí za celým vývojem včetně zkoušení všech bylinek. Trvalo to dejme tomu rok vývoje a zkoušení. A musím říct, že měl velké štěstí nebo ho vedla nějaká boží ruka, protože jsme nevylili vůbec nic.

Co všechno znamená Svachovka? 

Svachovka je celý tento resort, Svachovka jsou všichni lidi, co tu dělají a Svachovka jsou všechny služby, které poskytujeme. Ať už se bavíme o ubytování, restauraci, teď je nově otevřené wellness, přes destilérku, pivovar až po čokoládovnu. Tak to je všechno Svachovka. Sem se jezdí lidi odreagovat, relaxovat, dát si něco dobrého a nasát atmosféru, kterou tady to místo má.

Jak dlouho vám trval vývoj ginu?

Už jsme to lehce naťukli. Vývoj ginu trval zhruba rok. Rok zkoušení, testování, ale jak už jsem řekl, nevylili jsme vůbec nic. Myslíme si, žegin, který je teď v lahvi, je optimální. Je to London dry gin, jaký jsme chtěli udělat. Samozřejmě čeká nás do budoucna i nějaký další, ale nebudeme předbíhat.

Vydali jste i svůj vlastní pink gin. Jak k tomu došlo?

Je to novinka stará jen pár měsíců. Chceme jít s dobou a teď je to velký boom. Na druhou stranu, když se podíváte na barvu našeho pink ginu, tak zjistíte, že tam není vlastně vůbec žádná barva. Záměrně jsme nešli formou destilace, která by mu poskytla velmi syté zabarvení. Je to především o chuti a o vůni. Složení je trochu jiné oproti klasickému London dry, to znamená, že přibylo lesní ovoce, brusinky, jahody a malinko jsme šli do pozadí s jalovcem. Náš pink gin je jemnější a je bezva na léto se spoustou ledu a s tonikem. 

Kolik botanicals obsahuje váš gin?

London dry Waxwing gin obsahuje něco kolem 20 bylinek. A jsou to jak ty klasické, jako jalovec, koriandr, až po unikátní, jako je třeba chmel, který používáme u nás v pivovaru. A například citrusy máme speciálně dovezené pro nás. 

Odkud získáváte ingredience pro výrobu ginu?

Co se týče bylinek, tak část z nich je lokální a některé si dokonce trháme sami. Ale to je opravdu jen malá část. Třeba citrusy nám dováží z Itálie, některé bylinky jsou z Asie, tudíž nejde čistě jen o českou věc. Bereme ze světa a kde se co urodí nejlepšího, tak tam si to vytáhnem. 

Jak se daří ginu ve vašem portfoliu vedle tradičních ovocných destilátů a whisky? 

Gin je u nás pořád takový mladší brácha a je to trochu škoda. I když poslední měsíce šel hodně nahoru, tak si pořád myslíme, že ten potenciál jeho spotřeby by mohl být daleko větší. Za naším ginem si fakt stojíme a myslíme si, že je bezvadnej. Ale jdeme pořád nahoru, což je určitě dobrý ukazatel a jsme za to moc rádi.

Kolik litrů ginu ročně prodáte?

My máme gin v půllitrových lahvích a těch ročně prodáme okolo 1500 kusů. Takže vyrobíme nějakých 750 litrů ginu.

Máte nějaký oblíbený drink s vaším ginem a dáte nám recept?

Určitě doporučujeme klasický gin tonic. Někdy přijde vhod i dobře vychlazená zázvorová limonáda (pozn. tu ve Svachovce míchají i s vodkou do Moscow Mule). Ale myslím, že bychom mohli dát tip na naše plechovky s označením Svachovka, kde jsou už připravené hotové nápoje, takže není potřeba si kupovat lahve ginu, ani limonády v plastu. Takže například gin s tonikem už je celý připravený od nás.

Co vás přimělo k prodeji ginu s tonikem ve vinných lahvích vedle dnes populárních plechovek?

My jsme tak reagovali na pandemickou dobu a lockdown, kdy byly všechny služby zavřené, včetně barů a restaurací, a lidé neměli kam jít. Takže jsme přišli s plechovkami a láhvemi, ve kterých už jsou hotové míchané nápoje. Zákazník si tedy může koupil láhev a doma si udělat párty nebo si ji vychutnat jen tak večer s partnerem nebo partnerkou. A to byla ta hlavní cesta. Začali jsme si do drinků dělat i vlastní limonády. Takže k našemu ginu přidáváme náš tonik. A v dnešní době už je to tak, že tu máme vlastní stáčírnu a děláme si to sami všechno.

Jaké jsou vaše plány do budoucna?

Samozřejmě budeme pořád držet kurz našeho London dry a myslím, že i pink ginu. Ale také chceme trochu experimentovat. Podobně jako s whisky, protože jsou to právě experimenty, které nás strašně baví, hodně nakopávají do budoucna a posouvají dál. Můžu prozradit, že okolo Vánoc bychom měli vydat speciální edici ginu, který byl vyroben z new make (pozn. new make je destilát se sladového ječmene), z odrůdy ječmene Golden Promise. Myslíme si, že to může být zajímavý produkt i pro whiskaře. V ginu je velice málo botanicals, aby byl opravdu výrazný pozákladním sladovém destilátu. Takže to bude veliká věc. Nehledě na to, že právě tenhle gin u nás ještě odpočívá ve sklepě v sudu. Takže se máme na co těšit.

Děkujeme za příjemný rozhovor a přejeme hodně štěstí!

Určitě doporučujeme hotel Svachovka i celý jejich resort zažít na vlastní kůži, takže neváhejte svůj příští výlet naplánovat právě jejich směrem. (A navíc to můžete hezky natáhnout – kde je Svachovka, Český Krumlov a jeho krásy nejsou daleko.) 

Ať už fandíte relaxu ve wellness, českým destilátům nebo míchaným drinkům, ve Svachovce si najdete to svoje. Nebo si objednejte jejich produkty u nás a vychutnejte si je v klidu doma.