Představujeme české značky: Rozhovor s Jurou Omelkou z TŌSH [Video rozhovor]

4. 10. 2021 | Jan Vlasák
Kategorie: Gin

Český gin TŌSH

Nic nám na Alkohol.cz nedělá větší radost, než rostoucí množství výrobců českého alkoholu v naší nabídce. V následujících měsících bychom vám proto chtěli postupně představit malé české destilérky, kde se vyrábí parádní dobroty světového kalibru. Skvělé řemeslné giny a řemeslné whisky. Nebo obojí, jako je tomu v dnešním případě.

Po Garage 22, Little Urban Distillery a Endorphin jsme se pro čtvrtý rozhovor vydali do Těšetic u Olomouce, kde najdete palírnu TŌSH Distillery. Ta se rozhodla navázat na lokální tradici výroby lihovin, která sahá až do roku 1582. V portfoliu destilérky najdete bylinný likér Jakamarus, hořký aperitiv Bruno, ovocné destiláty (třeba parádní hruškovici), ale také české whisky King Barley a Lafayette, o kterých natáčela rozhovor naše whisky ambasadorka Mirka Kverková. Najdete v něm ale odpovědi i na ginové otázky, které jsme položili Jurovi Omelkovi.

Čím je výjimečné místo, kde se lihovar TŌSH nachází?

Historie naší lokality je spojená s mnichy olomouckého Klášterního hradiska. První záznamy z kronik jsou z roku 1596, kdy opat kláštera Jiří Pavorin z Pavorinu dokončil stavbu pivovaru s lihovarem. Tehdy to bylo krásné podnikání - poddaní dodávali suroviny a topivo a byli povinní kupovat pivo a lihoviny. 

Proč jsi obnovil výrobu ginu v Těšeticích?

Začali jsme jako palírna whisky a čekali jsme, než nám ta whisky uzraje. To byla první věc. Druhá byla, že se tady v minulosti vyráběl Old Town gin, o kterém všichni říkali, že byl na svou dobu fajn. Zkusil jsem stejnou recepturu a ta nebyla úplně super. Byl to gin, který se pil možná před 30 lety. Ale chytlo mě to a začal jsem si s tím hrát v laboratoři. Reálně jsme ale potřebovali peníze, cashflow. Tak jsem si říkal, že nám to pomůže. Což se částečně povedlo, ale také jsem díky tomu zjistil, že je to krásná oblast výroby destilátů.

Řemeslný gin

Jak dlouho trval vývoj prvního ginu?

16 měsíců. Protože jsem to chtěl vzít úplně od začátku. První půlrok jsem destiloval všechny bylinky, koření a vlastně všechno, na co jsem přišel. Vydestilovaný česnek není úplně super, kapusta taky není úplně dobrá a vůbec ty zeleniny. Ale jinak všechno ostatní bylo zajímavé. 

Pak jsem začal skládat základní recept a přešel jsem z půllitrového na pětilitrový kotlík. Pak mi do toho hodil vidle Martin Žufánek. Nechal jsem ho svůj gin ochutnat a jeho brácha, který nevěděl, co chutná, se zeptal, jestli je to nový OMFG. A já nechtěl kopírovat, i když to nebylo cílené. Ten gin prostě vyšel tak, jak mi chutnal. Takže jsem finální recepturu klopotně poskládal po 16 měsících.

Kolik botanicals obsahuje klasický TŌSH gin?

126! Ne, kecám. Kolik těch botanicals je, není tak důležité. U toho klasického TŌSH ginu je jich 16. Je to ale namnožené tím, že jsem chtěl vykrýt rozdíly v základních surovinách, takže tam máme italský jalovec a srbský jalovec, což jsou úplné protiklady, pak tam je i makedonský jalovec a každý tomu dává něco jiného. Srbský jalovec má takový těžký tón, až trochu do petroleje, italský je zase až do levandule a třeba samotnou levanduli tam nemáme. Citrusové kůry jsou tam 3, protože to tak ladilo dohromady.

Lihovar Tosh

Chystáte ke svým ginům i vlastní tonik?

Probíhají námluvy s jedním českým výrobcem a ladíme společný suchý tonik, který by se chuťově hodil k našim ginům. Na to se moc těším.

Čím je unikátní TŌSH Gina?

TŌSH Gina je unikátní sudem. My tady děláme se spoustou krásných sudů. Z některých třeba ještě voní červené víno, to první bylo tempranillo, takové pěkné, těžké víno ze Španělska. A když mi sem chodí ty čerstvé sudy, tak jsem si říkal, že než to vyškrábu a předělám, co by ten sud udělal s ginem. A dopadlo to dobře. 

Takže jsem si říkal, že by to mohl být takový náš unikát, když budeme mít jednou, dvakrát do roka Ginu z různých sudů. Teď mám připravený sud po bourbonu a to bude zase něco jiného. Bude to gin pro jiné publikum, protože po vínu byl dost ovocný, naopak po bourbonu to bude více do vanilky a kokosu. Ale doufám, že to bude chutnat i dál.

Tosh Gin

Nákupem TŌSH Gina přispíváme na dobrou věc. Na jakou?

Z každé lahve naší Giny jde po zdanění 250 Kč na obnovu alejí podél historických cest na olomoucku. Z prvního sudu TŌSH Gina se nám podařilo dát dohromady prostředky na výsadbu a následnou údržbu pro padesát stromů. Stromy budeme vysazovat teď v říjnu, a tak jste všichni vítáni ku pomoci při výsadbě. Panáky jdou od nás a na nás. 

Tahle iniciativa je součástí naší filozofie: vracet pomocí naší činnosti do krajiny život. My se soustředíme na obnovu alejí a cest. 

Máte v plánu rozšířit své ginové portfolio?

Chystáme dva další české giny na míru, které budou v prodeji do konce tohoto roku. A pak další tři giny, ale o těch až budou připravené k prodeji. Těšte se, takové giny u nás na trhu nejsou.

A jaké jsou další ginové plány do budoucna?

Já to mám tak, že je prioritní udržet standardní produkci našeho klasického ginu. To mám z pivovarnictví, že je důležité to pivo vařit pořád stejně, aby lidem pořád stejně chutnalo. Chystáme trnkový gin, který mě hrozně baví, a ten bude připravený na jaře. A Gina ze sudů po bourbonu bude super. Už teď to krásně voní po dvou měsících zrání. Pracujeme i na různých projektech ve spolupráci s bary a lidmi, kteří přišli s nějakou zajímavou ingrediencí.

Mnohokrát děkujeme za krásný rozhovor a přejeme hodně štěstí!

Podívejte se také na náš video rozhovor, ve kterém najdete ještě více informací. Pokud vás ale i přesto napadá otázka, která nezazněla, neváhejte a kontaktujte nás. Rádi vám odpovíme.

Objevte řemeslný alkohol od TŌSH. Je z čeho vybírat.

TŌSH na zdraví!

 

Vyzkoušejte dobroty z článku

Tosh Gin 0,7l 45%
SKLADEM > 5 Ks a ihned na 1 prodejně 759 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
Tosh Gin Black Stuff 0,7l 46% L.E.
SKLADEM 2 Ks a ihned na 1 prodejně 1 199 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
Tosh Gina 0,5l 54,4% L.E.
SKLADEM > 5 Ks a ihned na 1 prodejně 1 599 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
Tosh Gina 0,5l 46%
SKLADEM > 5 Ks a ihned na 1 prodejně 1 499 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem