Destilerie Bellevue leží na ostrově Marie - Galante patřící k většímu ostrovu Guadeloupe. Samotná palírna leží uprostřed třtinových polí a dominuje jí kamenný větrný mlýn. Destilerie a plantáže byly založeny na konci 19. století, samotný větrný mlýn byl postaven už v roce 1821. I když palírna s mlýnem vypadá navenek historicky, procesy výrobu rumu jsou nastaveny moderně se zaměřením na co nejnižší znečištění.
Tento konkrétní rum byl vyroben na destilační koloně a překvapivě ze třtinové melasy. Většinu času stáření strávil v tropickém podnebí Karibiku v ex-bourbonovém sudu. Rum je čistý bez jakýkoliv externích přídavků barviv či cukru.
