Palírna Caroni, založena v roce 1923, na místě cukrovaru, podle kterého byl pojmenován, byl klíčovou složkou britského námořnictva, kde její charakteristická chuť pomáhala vytvářet slavné rumy s vysokým obsahem esterů tzv. „Heavy“. Je smutné, že s úpadkem trinidadského cukrovarnictví se palírny na ostrovech stávaly stále více závislými na dovážené melase, tudiž destilace byla stále méně hospodárná. V roce 2001 trinidadská vláda prodala 49% podíl holdingové společnosti Angostura. Caroni byla uzavřena v roce 2002 a světu se ztratilo jediněčný velikán chuti. Naštěstí v roce 2004 Luca Gargano objevil sklad Caroni naplněnou sudy legendárního těžkého rumu, který tiše stárl. Od té doby jsme viděli řadu vynikajících verzí, které jsou stále populárnější u sběratelů i pijáků. Destilováno v roce 1998 v nyní ztracené palírně Caroni. V Trinidadu zrál 16 let, z 2750 lahví.
