Cachaça: Brazilský rum? Ne tak docela

13. 9. 2021 | RumBrothers
Kategorie: Rum

Cachacha51

Brazilskému národnímu nápoji cachaça (vyslovuje se kašasa) se často přezdívá brazilský rum. Ačkoli to k tomu svádí, tenhle třtinový destilát má svá specifika. Dnes se podíváme na to, v čem se cachaça liší od rumu a jak se vyrábí. A protože se 13. září v Brazílii slaví Národní den cachaça, přihodíme i recepty na parádní cachaça koktejly, aby to bylo čím zapít.

Jak se vyrábí cachaça a jak se liší od rumu

Cachaça v České republice zatím patří spíše do kategorie pro znalce a teprve si získává oblibu. Většina si ji pak spojuje s nejslavnějším koktejlem s cachaça, Caipirinhou. K výrobě tohoto destilátu se používá samotná šťáva z cukrové třtiny. Cukrová třtina se nejdřív lisuje, šťáva se nechává kvasit a nakonec prochází destilací a ředěním. Nejkvalitnější cachaça pak dozrává v sudech. Proces výroby cachaça je tedy stejný, jako u tzv. zemědělských rumů (rhum agricole) z Francouzských Antil, Haiti, Dominiky a Svaté Lucie

Ovšem právě v té fázi destilace a ředění se cachaça rumům vzdaluje. Při výrobě cachaçy se tradičně používají pot-still zařízení (výsledkem je takzvaná cachaça artesanal), zatímco většina zemědělských rumů vzniká v destilačních kolonách. Existuje ale i cachaça vyráběná ve velkých objemech v destilačních kolonách, označovaná jako cachaça industrial. Narozdíl od rumu má cachaça také nižší obsah alkoholu, jen 40 %. (Více o výrobě rumu najdete ve starším článku.)

Cachaça v číslech

Cachaça, které Brazilci přezdívají pinga, caninha nebo aguardente, se vyrábí pravděpodobně od roku 1532, i když se na tomto datu všichni historici se neshodují. Masově ji konzumovala hlavně chudina. Salonům se vyhýbala, takže se nikdo ani nesnažil vyrábět vyzrálejší a kvalitnější destilát, protože by za něj nikdo neplatil. Měnit se to začalo až po druhé světové válce s rostoucí oblibou Caipirinhy, která dnes patří k domovině samby tak nerozlučně jako rumový koktejl Mojito ke Kubě.

V současné době  se v Brazílii ročně vyprodukuje přibližně 1,3 miliardy litrů cachaçy, přičemž neoficiální produkce údajně zahrnuje dalších 1,7 miliardy litrů (celkem tedy úctyhodné 3 miliardy litrů).  Podle posledních údajů existuje v Brazílii 4124 registrovaných značek cachaça a přibližně 30 000 akreditovaných výrobců.

Brazílie má narozdíl od některých karibských zemí poměrně jasná pravidla, která pomáhají v orientaci. Cachaça je zákonem chráněné označení původu a smějí ho používat pouze destiláty které:

  • jsou vyrobené ze šťávy z cukrové třtiny, 
  • obsahují přidaný cukr maximálně 6 g na litr (většina výrobců však cukr nepřidává), 
  • mají obsah alkoholu je mezi 38 % objemovými a 48% obj., 
  • nepoužívají ke staření žádné dřevní štěpky a podobné procesy.

Cachaça se také rozděluje podle stáří: 

  • Envelhecida: minimálně 50 % baleného destilátu zrálo po dobu nejméně 1 roku,
  • Premium: 100 % destilátu zrálo po dobu nejméně jednoho roku,
  • Extra Premium: destilát strávil v sudech nejméně 3 roky. 

Destiláty z cukrové třtiny, které tato kritéria nesplňují, musí být označovány jako aguardente de cana.

Recept na koktejl Caipirinha

Svěží drink s cachaça stojí za rostoucí oblibou tohoto destilátu ve světě. Složením se vlastně příliš neliší od Mojita, je jen výrazně kratší, protože v receptuře schází soda. A pak je tu samozřejmě specifická chuť​ cachaça, která odlišuje Caipirinhu od populárního drinku s rumem. Tak vzhůru do míchání, zvládnete to za chviličku.

Ingredience na koktejl Caipirinha

  • 50 ml destilátu cachaça (třeba Ypióca cachaça)
  • 4 až 6 osminek limetky
  • 2 kostky cukru nebo 2 lžičky třtinového cukru
  • Drcený led

Postup přípravy koktejlu Caipirinha

Polovinu limetky nakrájíme na 4 dílky a vložíme do sklenice. Přidáme třtinový cukr. Drtítkem limetky spolu s cukrem mačkáme tak, aby se chuti prolnuly.Přidáme led. Zalijeme cachaçou a dobře promícháme.

Recept na Caipirinha

Na zdraví!

Vyzkoušejte dobroty z článku

Pitú 1l 38%
SKLADEM 3 Ks a ihned na 1 prodejně 519 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
Velho Barreiro Traditional 1l 39%
SKLADEM > 5 Ks a ihned na 1 prodejně 505 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
Madeira Cachaca 1l 38%
SKLADEM > 5 Ks 499 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
Ypióca 160 6y 0,7l 39%
SKLADEM 3 Ks 1 629 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
Capucana Cachaca 0,7l 42%
SKLADEM > 5 Ks a ihned na 1 prodejně 999 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem
Leblon 0,7l 40%
Dočasně nedostupné a ihned na 1 prodejně 699 Kč s DPH
Do košíku
 
A je to v košíku!
1 Ks Cena celkem