Tradice výroby absinthů výhradně pro bar Hemingway se chytla. Proto přišla na řadu druhá edice v počtu 256 lahví. Hemingway´s 100 Days Absinthe, která se liší od první. Základem je vínovice, kterou doplňuje paleta bylin. Dominuje pelyněk pravý z Pontarlier, kolébky absinthu, doprovázený andaluským anýzem a slukami kakaových bobů použitých pro čokoládu Jordi´s.
Absinth byl stočený v roce 2017 a v dalším roce bylo naplněno 265 lahví. Obsah zhruba poloviny z nich byl uložen jako budoucí základ tohoto absinthu na jedenáct měsíců do dubového sudu.
