Whisky, která byla vyrobená výhradně pro špičkový obchodní dům Selfridges. Bimber Single Cask Oloroso Finish/Selfridges byla vydána v červnu 2020 v počtu 936 lahví, předmětem aukce je kousek s označením 581.
Tento sběratelský kousek vznikl z partnerství španělské firmy Gonzáles Byass, která se specializuje na výrobu vína. Bimber Single Cask Oloroso Finish/Selfridges zrála v sudech z amerického dubu po bourbonu, pak ležela v sudech po sherry Oloroso právě z produkce Gonzáles Byass.
Palírna Bimber byla založená v roce 2015 v západním Londýně. Nejdříve se specializovala na gin, ovocnou vodku a vodku zrající v dubových sudech. Zakladatelé palírny se v roce 2003 přestěhovali z Polska do Velké Británie, kde o 12 let později otevřeli lihovar v oblasti Park Royal.
První sudy společnosti byly uloženy 26. května 2016 a v září 2019 vyšel první single malt. Palírna se drží hesla “z farmy rovnou do lahve”, kdy k výrobě whisky používá ječmen od jediného výrobce. Zásadní je také použití tradičních technik pomalé fermentace. Destilace probíhá v destilačních kolonách o objemu 600 litrů, které byly vyrobeny španělskou společností Hoga.
Bimber Single Cask Oloroso Finish/Selfridges s číslem 581 je unikátní ukázkou toho, jaké výsledky přinášejí tradiční palírenské postupy.