Palírna Bimber byla založená v roce 2015 v západním Londýně. Nejdříve se specializovala na gin, ovocnou vodku a vodku zrající v dubových sudech. Zakladatelé palírny se v roce 2003 přestěhovali z Polska do Velké Británie, kde o 12 let později otevřeli lihovar v oblasti Park Royal.
První sudy společnosti byly uloženy 26. května 2016 a v září 2019 vyšel první single malt. Palírna se drží hesla “z farmy rovnou do lahve”, kdy k výrobě whisky používá ječmen od jediného výrobce. Zásadní je také použití tradičních technik pomalé fermentace. Destilace probíhá v destilačních kolonách o objemu 600 litrů, které byly vyrobeny španělskou společností Hoga.
Destilerka vyrábí klasickou single malt whisky a Bimber Ex-Bourbon Cask Batch No. 1 patří mezi její nejvýraznější edice.