Yuzu: Objevte kouzlo exotického citrusu

Citron? Mandarinka? Kdepak, citrus yuzu není ani jedno. Nebo je to spíš tak trochu obojí. Tohle exotické ovoce si u nás čerstvé nekoupíte. Ale zato si ho rozhodně můžete pořídit do domácího baru v podobě parádních ochucených ginů z Japonska, toniků s příchutí, likérů nebo koncentrátu yuzu, ze které připravíte osvěžující horký či studený nálev. Pojďme se​ tomuto vzácnému ovoci podívat pod kůru a užít si ho ve skvělých koktejlech.

Co je yuzu a odkud pochází

Yuzu (latinsky citrus junos) se většinou řadí mezi japonské ovoce, případně korejské ovoce, ale své kořeny má pravděpodobně v Číně, odkud​ se do Japonska rozšířilo během období Říše​ Tchang, tedy mezi 7. a 10. stoletím našeho letopočtu.

S největší pravděpodobností je yuzu křížencem kyselé mandarinky a divokého citrusu ičang papeda. Chuť yuzu může být popsaná jako kombinace několika citrusů – kromě citronu yuzu ​připomíná i grep a mandarinku. Patří mezi citrusy s vysokým obsahem vitamínu C, ale zpravidla se nekonzumuje v syrovém stavu. Plody jsou menší, kulaté a mají žlutou nebo nazelenalou hrbolatou kůru. Dužina je výrazně kyselá a najdete v ní velké množství pecek. I proto se z yuzu nejčastěji využívá kůra a šťáva​. 

V Japonsku má své místo při přípravě sladkých i slaných jídel a také do dresinků. V posledních letech se jeho popularita rozšířila i do světa. S rostoucí poptávkou roste i cena yuzu a tak se z něj stává prémiová ingredience. Jak už jsme zmínili výše, čerstvé si tohle ovoce v Evropě nekoupíte, musíte se tedy spolehnout na výrobky s yuzu. 

U nás na Alkohol.cz si můžete yuzu pořídit hned v několika formách – v podobě infuzovaného ginu, skvělých toniků, pyré i likéru. V žánru alkoholu s yuzu jednoznačně vládne nejslavnějšího japonský gin – Roku gin. Jeho ingredience představují čtvero ročních období v zemi vycházejícího slunce a yuzu tu zastupuje zimu. Najdete ho i v dalších japonských ginech – Ki No Bi nebo Etsu – a v ginech Japonskem inspirovaných, jako je třeba skotský Jinzu, francouzský Citadelle nebo český Ginza. Yuzu doplňuje také kompozici​ aranžovaného rumu Ti Arrangés Strawberry Carambola Yuzu. 

Při přípravě koktejlů využijete likér Yuzu For Spritz nebo nealkoholické Monin Yuzu Pyré. A když už jsme u koktejlů, pojďme si​ nějaké rovnou namíchat.​

Koktejly s yuzu

Yuzu Martini

Klasické Martini staví na ginu a vermutu, Vesper Martini přidává vodku. Yuzu Martini dává tradičnímu drinku šť​​avnatost a svěžest. Místo yuzu likéru můžete využít i pyré.

Ingredience:

• 60 ml vodky

• 30 ml yuzu likéru

• 15 ml cukrového sirupu

• led

• citronová kůra na ozdobu

Postup přípravy:

Naplňte šejkr ledem​, přidejte vodku, likér a cukrový sirup a protřepejte po dobu 15 vteřin, aby se ingredience vychladily. Obsah šejkru přeceďte do​ vychlazené sklenky typu Martini glass. Ozdobte spirálou citronové kůry a podávejte.

Yuzu Gin & Tonic

Univerzální recept, který bude fungovat s vaším oblíbeným destilátem. Yuzu Gin & Tonic stojí na toniku s příchutí yuzu. Na Alkohol.cz ho najdete od české značky Garage 22, ze zahraničních můžete sáhnout po značkách East Imperial nebo Fentimans. 

Pokud nefandíte jalovci, jednoduše zachovejte poměry, ale vyměňte gin​ za vodku či tequilu.

Ingredience:

• 50 ml ginu (třeba Tanqueray)

• yuzu tonik (viz výše)

• led

• citronová kůra na ozdobu

Postup přípravy:

Naplňte​ vysokou sklenici ledem, přilijte gin (nebo vodku či tequilu) a dolijte tonikem. Jemně promíchejte, ozdobte spirálou citronové kůry a vychutnejte.