skladem ihned k odběru
položek v nabídce
je průměrná doba doručení
Rum a fine dining
Na sklenku dobrého rumu nemusíte jen do baru. Můžete svůj chuťový zážitek posunout o několik úrovní výše a spojit rum s luxusní gastronomií. Dnešní článek se bude věnovat právě tomu. Předem vás varuji, na jeho konci se vám pravděpodobně budou sbíhat sliny.
Co je to fine dining?
Pojmem „fine dining“ se myslí gastronomický zážitek v restauraci, který je obvykle sofistikovanější, něčím jedinečný a také dražší než v průměrném stravovacím zařízení. Interiér těchto restaurací zahrnuje kvalitnější materiály, vkusné uspořádání a netradiční výzdobu, přičemž podniky mají určitá pravidla stolování, která se od návštěvníků obecně očekávají. Někdy vyžadují i dress code. Zážitek je ale zejména dotvářen vysokou kvalitou pokrmů, jejich nápaditostí, kombinací surovin a výrobních postupů.
Kvalitní gastronomická zařízení se někdy nazývají restauracemi s bílým ubrusem, protože tradičně se v nich servírovaly pokrmy na stoly pokryté bílými ubrusy. Ubrusy tak symbolizovaly nevídaný zážitek, proto také mluvíme o zážitkové gastronomii. Použití bílých ubrusů časem vyšlo z módy, ale služby a luxusní atmosféra zůstaly.
Rum v popředí zájmu
Jak jsem již popsal ve starším článku, rum je destilátem, který je vhodný k párování s jinými pochutinami, a to zejména pro svoji variabilitu a pestrou škálu chutí a vůní. Párování rumu s jídlem je tedy běžná věc. Nejen v koktejlu se s rumem tak můžete vyřádit. Vždyť podle serveru bestwine.online je v žebříčku rumů, které rádi využívají michelinské restaurace k párování či přímo výrobě pokrmů, několik různorodě zajímavých vzorků:
Už dle tohoto výpisu je patrné, že šéfkuchaři napříč planetou rádi využívají pro svá kouzla rumy různého typu. Doslazované, suché, britského typu i moderní a populární.
Foodpairing a rum, aneb co jíst k rumu?
Vnímaný sladký charakter rumu, odvozený od jeho přírodního glycerinu, má neodmyslitelnou tendenci se dobře kombinovat s čerstvým nebo dušeným ovocem, ale také se slanými pokrmy, jako jsou barové snacky, ořechy, preclíky atd. Nicméně má rum svoji důležitou roli při párování s dezerty. Více se o této problematice dočtete na blogu fine dinerky, Chantal Tseng, která se více rozepisuje na oficiálním webu Dos Maderas. I z vlastní zkušenosti vím, že rum se hodí jak k sladkému profilu koktejlu, tak k lehce slanému. Nebo můžete kombinovat obě chutě společně. Rum, slaný karamel, ale i ovoce, těžká digestivní vína atp.
Rum jako surovina v luxusní restauraci
To, že je rum používán michelinskými šéfkuchaři, je tedy faktem již několik let. Otázkou tedy zůstává spíše, jak rum používají. Obecná odpověď je zřejmá – zejména lokálně. Restaurační týmy využívají rum, který se v dané lokalitě vyrábí. S tím je spojen velký trend a fenomén lokálnosti v použitých surovinách. O tom by mohl vyprávět třeba rum Mekhong, jež je používán v předních thajských restauracích a pokrmech.
Šéfkuchař Chumpol Jangprai z restaurace R-Haan často používá tento rum ve svých amuse bouche na nastartování chuťových pohárků svých hostů. Šéfkuchař Pilaipon „Toy“ Kamnag z restaurace Saneh Jaan zase používá tamní spiced rum při přípravé sosů a omáček.
Na druhé straně světa – v Karibiku – se rum hojně používá v kreolské kuchyni. Například ostrov Svatá Lucie a tamní luxusní hotelové komplexy Sugar Beach nebo Cap Maison pracují s tamním rumem Chairman's Reserve. Neobejde se bez něj při tradičním barbecue, kreolské úpravě mořských plodů nebo dezertech. Je tedy více než jasné, že rum zdomácněl napříč kulturami a tím pádem se vytvořil tlak na využití i v těch nejlepších restauracích světa. Ty jej používají jako nástroj párování s jídlem nebo jej používají jako modifikátor pro výrobu netradičních surovin od předkrmu po dezert.
Na zdraví… nebo raději dobrou chuť!?
