Kmínový likér a kmínka - jak se dělají a kde je ochutnat

Že kmín​ patří jen do vody k vaření brambor? Ale kdepak. Z oblíbeného aromatického koření se vyrábí také tradiční kmínka, tedy příjemně nasládlý kmínový likér, ale také průtahový destilát s kmínem (někdy zvaný kmínovice po vzoru ovocných pálenek) a také příjemně nasládlý kmínový likér. Nejsou pro každého, ale jejich specifická chuť má spoustu příznivců. Pokud jste je tedy ještě neochutnali, rozhodně to alespoň vyzkoušejte​. 

V dnešním článku vám prozradíme něco málo z historie a přidáme i recept na kmínový likér, který si můžete snadno vyrobit i v domácích podmínkách.

Z historie kmínky

Ačkoli tu má dlouhou tradici, kmínka není původně český likér. Historie kmínovice se začíná psát v Nizozemsku, odkud se v 16. století rozšířila do celé Evropy. V Německu kmínový likér pořídíte pod názvem Kummel, zejména na severu se pak setkáte s akvavitem, mezi jehož ingrediencemi hraje kmín důležitou roli. Za Rakouska-Uherska jste si ji mohli nechat nalít v každé hospodě, ale dnes ji jen tak nepotkáte. Možná proto, že výrazná chuť kmínu​ není pro širokou veřejnost. Neexistuje tu žádná střední cesta – buď ho milujete, nebo nenávidíte.​ Nic mezi tím.

Kmín je v lidové medicíně doporučovaný na nadýmání a uvolnění hladkého svalstva žaludku, proto se kmínka tradičně popíjí jako aperitiv nebo digestiv, stejně jako další oblíbený český likér –  ořechovka. A podobně se domácí kmínka i vyrábí. Základem je spojení alkoholu s kmínem, používá se nejčastěji vodka, ale najdete i kmínky z třtinového destilátu. Během macerace kmínu se do alkoholu uvolňují aromatické látky. Pak přichází na řadu přecezení a doslazení. Některé recepty na kmínku přidávají i další koření, jako je třeba vanilka, skořice, kardamom nebo fenykl.​

Jak se dělá kmínový likér: Recept na kmínku

Tento recept pracuje s vysokoprocentním alkoholem

Na 1 litr kmínky budete potřebovat:

70 g českého kmínu 

250 g krupicového cukru

1 l vodky

Jak se dělá kmínka

Ve sklenici se širokým hrdlem smíchejte alkohol s cukrem a kmínem. Překryjte plátýnkem a uložte na teplé místo, kde nechte směs alespoň dva týdny​ odpočívat. Každý den můžete obsah láhve promíchat. Přes velmi jemné sítko nebo plátýnko kmínový výluh přeceďte do vhodných láhví, dobře uzavřete a skladujte v chladu. 

České destiláty z kmín​u

Kmínový likér je jedna věc, ale destilát z kmínu, to je úplně jiná hra. Do destilace kmínky se pustilo hned několik výrobců prémiových destilátů z Česka. Najdete ji třeba u Žufánků. Tam macerují český kmín (který je mimochodem považovaný za nejlepší na světě) v neutrálním lihu z Kojetína, pak pomalu destilují a ředí měkkou boršickou vodou. Do výsledného destilátu už dále nezasahují. Není ani doslazený ani filtrovaný. 

S výrobou kmínového destilátu i severského akvavitu experimentuje také holešovická palírna Garage 22, která proslula zejména svými giny. Její majitel o tom mluvil v rámci rozhovoru pro Alkohol.cz.

Fandíte neobvyklým chutím? Pak by vám kmínka neměla uniknout. Bude to láska na celý život. Nebo taky ne. Ale zkusit se to musí. Na zdraví!