Domácí ořechovka - jak na výrobu domácího likéru

Je čas ušpinit si trochu ruce. Při krájení ořechů a následné výrobě domácí ořechovice se typicky zabarveným dlaním pravděpodobně nevyhnete. Ale za tu dobrotu to stojí. Celý proces navíc není žádná věda. Vyzkoušejte náš ověřený recept na domácí ořechovku.

Ořechovice a lidové léčitelství

Naše prababičky věřily, že ořechový likér podporuje trávení, má dezinfekční účinky a obecně uklidňuje žalude​k. Proto se často používá jako digestiv po vydatném obědě. Ale variace na takzvané medvědí mléko s ořechovkou je velká paráda, která příjemně prohřeje za sychravých podzimních večerů. Stačí ohřát mléko, přidat panáka ořechovky s medem na doslazení, dochutit špetkou muškátového oříšku nebo skořice. Zabalte se do deky s dobrou knihou a užijte si teplo na těle i na duši. 

Jaké ořechy na ořechovku

Pokud už ořechy padají samovolně, je pozdě. Ta správná doba, kdy sbírat ořechy na ořechovku, je ve chvíli, kdy jsou ještě zelené a mléčně šťavnaté. Když plod rozkrojíte, uvidíte formující se ořech, ale jeho vnitřek je ještě vodnatý a nahořklý. Ztvrdne až později, ale to už z něj nebude výborný domácí likér, ale třeba štrúdl. 

Podle lidových tradic se mají ořechy trhat o svatojánské noci, která jim dodá mocnou sílu. Pokud ale nejste pověrčiví, můžete směle trhat v období od konce června do konce července. Pro výrobu ořechovice vybírejte ořechy s pěknou slupkou bez známek napadení či poškození. Ty pak pečlivě omyjte a nechte oschnout. 

Jaký likér do ořechovice? To, že tahle dobrota se vyrábí z likéru, je častým omylem​, za který možná může její typicky sladká chuť. Patří do ní totiž poměrně silná lihovina. ​Alkohol do ořechovky můžete vybírat podle chuti nebo jednoduše podle toho, co máte zrovna doma – vodku, režnou whiskey, grappu či calvados, nebo můžete vyrobit likér ze slivovice, ideálně domácí, voňavé.​ Vaše volba samozřejmě ovlivní % alkoholu v ořechovce, takže pokud sáhnete do vlastní produkce, výsledek může být skutečně mocný. Pak už stačí jen cukr a koření a máte všechno, co na výrobu ořechovice potřebujete. Jdeme na to.

Jak na výrobu domácího likéru z ořechů

Nejjednodušší recept na výrobu ořechovky si vystačí jen s ořechy, cukrem a alkoholem. My jsme pro vás připravili výbornou kořeněnou variantu, která vás překvapí výraznou chutí evokující Vánoce. Jak se vyrábí ořechovka? Zkuste to sami.

Budete potřebovat

Na ořechový výluh:

• 1 litr 40% – 50% alkoholu 

• 24 zelených nezralých ořechů

• svitek skořice o délce cca 10 cm

• 8 ks hřebíčku

• 1 muškátový oříšek

• kůru z ½ citronu

Na cukrový sirup:

• 0,5 l vody

• 500 g cukru

Příprava:

V první fázi rozkrájejte měkké ořechy na čtvrtiny. Pro ochranu před zbarvením rukou použijte ochranné rukavice. Ořechy vložte je do velké sklenice (ideální objem je 4 – 5 litrů) spolu s kořením. Zalijte alkoholem tak, aby bylo vše zcela potopené, a otřete horní hranu sklenice do sucha. Přikryjte celofánem, zajistěte několika gumičkami pro případ, že by jedna z nich praskla, a nechte alespoň 40 dní louhovat. Pokud sklenici umístíte na přímé slunce, výsledný výluh bude silnější a chuť výraznější​. Během zrání bude tekutina tmavnout až do téměř černé barvy.

Po uplynutí dané doby si svařte cukrový sirup z 500 gramů cukru a půl litru vody. Nechte ho vychladnout, mezitím si přes sítko přeceďte​ výluh z ořechů a vraťte čistou tekutinu zpátky do sklenice. Přilijte studený cukrový sirup, promíchejte a nechte další měsíc stát. Po měsíci hotovou ořechovku přelijte do láhví a uložte na chladné místo. Tam ji nechte odpočívat alespoň do Vánoc​. Při pečení cukroví jako když najdete.

Nechce se vám do vlastní výroby? Vyberte si z naší nabídky parádních ořechových likérů od známých výrobců, jako je Žufánek nebo Radlík​. Na zdraví!