Kilchoman Genesis Peating Stage 3 je třetí z osmilahvové série Genesis .
Konceptem série Genesis je sledovat výrobu whisky Kilchoman „od ječmene do láhve“ s jednotlivými plněními. Osm fází cesty, která trvá nejméně 1130 dní, od sklizně ječmene na vlastních polích společnosti, přes sladování, rašelinu, rmutování, fermentaci, destilaci, zrání až po plnění do lahví řešit samostatným plněním do lahví.
Jak již název Peating – Stage 3 prozrazuje, stáčení je věnováno 3. výrobnímu kroku výroby whisky Kilchoman, zrání ječmene. Rašelina, kterou Kilchoman těží na ostrově Islay, dodává whisky Kilchoman tak charakteristický mořský kouřový nádech. Slad, který Kilchoman sám vyrábí, má obsah rašeliny asi 20 ppm, z něhož se vyrábí asi 30 % produkce whisky Kilchoman a prodává se jako Kilchoman 100% Islay, zbývajících asi 70 % se vyrábí ze sladu ze sladovny Port Ellen, který má obsah rašeliny 50 ppm.
Genesis Peating - Stage 3 zraje v suchech po bourbonu, oloroso sherry a sudech STR.
Kilchoman Genesis Peating Stage 3 není filtrovaná za studena a není dobarvována.
Limitovaná edice je 3 600 lahví.
