Whisky Kilchoman Fino Sherry Matured byla uložená do sudů po Fino Sherry. Tyto sudy nejdříve využívala společnost Bodega Miguel Martin ve Španělsku. Whisky zrála v 11 sudech z prvního plnění a v jednom refill sudu.
Kilchoman Fino Sherry Matured vyniká netypickými rašelinovými a ovocnými tóny, které jsou dány zráním v netradičních sudech. V roce 2020 vyšla limitovaná edice 10 500 lahví.