El Buho Mezcal, vytvořený z agáve Espadin, je ručně vyráběn v tradičním řemeslném lihovaru. Zralé agáve jsou pečlivě vybírány a poté pomalu jeden týden praženy v podzemní kamenné jámě s místním mesquitovým dřevem. Pražené agáve se drtí na tradičním kamenném mlýnu Tohona, ke vzniklému aguamielu se přidá studniční voda a směs se několik dní fermentuje. Rmut je dvakrát destilován v destilačním přístroji páté generace a balen do výrazné láhve se samotným „el buho“, což znamená sova.
Příjemná vůně sladké agáve, vanilky a jemného kouře, plná chuť s bylinnými tóny pražené agáve, sladkých brambor a vanilky. Závěr je dlouhý, pikantní a pepřový, umocněný elegantním kouřovým nádechem.