Rum Don Papa se vyrábí z cukrové třtiny vypěstované v podhůří Mount Kanlaon, nejvyšší hory-sopky ostrova Negros nazývaného někdy „cukřenka“. Rostlina se lisuje na místě, fermentát se destiluje kolonovou destilací.
Název značky je vyjádřením úcty k Dionisiu Magbuelasovi, známého na Filipinách jako Papa Isio, doslova Papež Isio, významné osobnosti filipínské historie spojené s revolučním hnutím namířeným proti španělským kolonizátorům. Byli to však paradoxně američtí interventi, kteří Dona v roce 1907 zajali, odsoudili k smrti a posléze k doživotnímu žaláři, v němž v roce 1911 zemřel.
Lot obsahuje:
Don Papa Rare Cask: Uvedením tohoto plnění na trh v listopadu 2017 se tehdejší portfolio filipínské značky rozšířilo ze dvou na tři různá plnění. Toto představuje nejen rum, jenž nebyl před lahvováním filtrován, ale zároveň rum výhradně z určitého sudu, tedy nemíchaný. Každý sud je výsledkem pečlivého výběru; délka zrání se nepublikuje. Rum byl vypálen kontinuální destilací. Láhev má číslo 10075.
Don Papa Sherry Casks: Čtyři roky se vyvíjí v sudech po Bourbon whiskey, poté se přečerpá a jeden a půl roku zraje v sudech po sherry, a to hned po jeho čtyřech druzích: po finu (je suché na troud), PX neboli Pedro Ximénez (je naopak sladké), Cream sherry (může si s PX podat ruce) a konečně po Palo Cortado sherry, možná nejúžasnějším sherry vůbec, sherry-váhavci, které se chvíli vyvíjí jako fino a pak začne aktivně pošilhávat po amontilladu, jež propůjčí rumu chuť lískových oříšků. Jednotlivé frakce se poté míchají a výsledkem je Don Papa Finished in Sherry Casks.
Dražený lot o dvou různých plněních může být výborným doplněním sbírky této filipínské značky.
