Název rumu „Copalli“ byl inspirován stromem Copal, který roste v Belize a je velmi populární v mayské mytologii.
Copal Tree produkuje mízu, která je pálená jako kadidlo na slavnostních událostech a rituálech. Dle legendy tím dochází k propojení ducha lidí s přírodou.
Tento stařený organický rum je částečně destilován v pot-still měděném destilačním kotli a částečně v destilační koloně. Necelý rok dozrává v použitých sudech po bourbon whisky. Před stáčením se naředí dešťovou vodou z pralesa na optimálních 44% alkoholu.
