Côtes de Bordeaux Castillon je označení pro vína z Côtes de Bordeaux vyrobená speciálně v okrese Castillon, na samém východním okraji Bordeaux. Do roku 2009 se tato vína prodávala jako Côtes de Castillon.
Všechna vína Côtes de Bordeaux Castillon jsou červená, vyrobená převážně z Merlotu, který tvoří asi 70 procent sklizně. Hlavními podpůrnými odrůdami jsou Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Malbec, Petit Verdot a dokonce Carmenère jsou také povoleny. Celková plocha vinic apelace pokrývá 1853 hektarů.
Merlot je hlavní odrůda, která produkuje poměrně dobře strukturovaná vína, která jsou dobře pitelná již jako mladá vína. Přesné směsi těchto vín Côtes de Bordeaux Castillon se samozřejmě liší v závislosti na několika faktorech. Patří mezi ně cílový trh a styl vína, stávající odrůdy vysazené ve vinicích a jejich precizní terroir. Například lokality s jílovitou půdou na úpatí náhorní plošiny jsou pro Merlot vhodnější. Mají potenciál vytvářet měkčí, pružnější vína pro časnou spotřebu.
Ti na štěrkových půdách poblíž řeky Dordogne budou upřednostňovat odrůdy Cabernet. Pravděpodobně vytvoří více strukturovaná vína s vyššími úrovněmi taninu, která mohou těžit z několika let ve sklepě. Na náhorní plošině St Émilion jsou půdy buď převážně vápencové, nebo směs jílu a vápence.