Toto brandy zraje minimálně 5 let ve sklepích González Byass v Jereze dela Frontera. Dozrává tradičním způsobem v systému “Criaderas y Solera” v sudech z amerického dubu, ve kterém bylo dříve sherry.
Díky tomu dostane brandy Jantarovou barvu a jemně kořeněnou vůni. V chuti je zaoblená s příjemně sladkou dochutí, na kterou má jednoznačný vliv sherry.