Jedinečnost rumů Plantation spočívá ve dvojím zrání. Nejprve odpočívají v sudech z amerického dubu, převážně po bourbonu. Tropické klima jejich domoviny umožňuje rychlejší uvolnění agresivnějších, těkavých výparů u mladých rumů. Později pak putují do Francie, kde dozrávají ve francouzských dubových sudech po koňaku.
Plantation Single Cask rumy jsou limitované verze dvakrát zrajících rumů. Všechny rumy Plantation zrají ve dvoustupňovém procesu zrání, počínaje v tropech, kde zrají v sudech po bourbonu. Poté na Château de Bonbonnet ve Francii, kde zrají v sudech Ferrand. Plantation Single Cask rumy pak těží z dalšího zrání v pečlivě vybraných sudech od piva, vína nebo lihovin, přičemž každý je vybrán tak, aby umocnil jedinečné vlastnosti rumu.
Každý rum Single Cask jde svou vlastní cestou stárnutí k velikosti. Každá lahev je personalizovaná a očíslovaná. Ročně se stáčí pouze několik sudů těchto unikátních rumů, což z nich činí záležitost zejména pro sběratele. A ještě o něco zajímavější jsou kolekce multi-millesimes. Ty dávají dohromady nejlepší single casky z několika ročníků, aby byl výsledný rum ještě exkluzivnější. Plantation Rum Multi-Millesimes Trinidad 1999-2000-2001 je parádním příkladem.
