Jedinečnost rumů Plantation spočívá ve dvojím zrání. Nejprve odpočívají v sudech z amerického dubu, převážně po bourbonu. Tropické klima jejich domoviny umožňuje rychlejší uvolnění agresivnějších, těkavých výparů u mladých rumů. Později pak putují do Francie, kde dozrávají ve francouzských dubových sudech po koňaku.
Občas se zadaří vytvořit takový rum bez jakéhokoliv dalšího upravování, který je ve svém přirozeném stavu dokonalý až extrémní. Proto vznikla edice Extreme, která neusiluje o rovnováhu ani harmonii, ale stojí sama za svou unikátností. Takový sud je vyčleněný a lahvovaný pro svou naprostou vynikající podstatu, což vede k notně limitovaným vydáním.
Plantation Extreme No. 2 Limited Edition Fiji Islands 16y byl destliovaný v lihovaru South Pacific. Ten se nachází v Lautoce na ostrově Fifi. Zahájil výrobu v roce 1980, aby snížil potřebu dovážených lihovin, jako je whisky a gin. Rozhodnutí vyrábět rum navíc bylo logické, protože země měla aktivní cukrovarnický průmysl, který jí poskytoval melasu. Dnes je dceřinou společností australského pivovaru, skupiny Fosters, která v roce 1997 koupila od Seagramu palírnu Willowbank na Novém Zélandu a téhož roku přesunula své kotlíkové destilační přístroje do jižního Pacifiku.
