Tequily / Mezcaly

Mexiko není jen země kaktusů, chilli papriček a rodea. Je to také region oblíbené tequily a mezcalu.

Tequila získala své jméno podle malého městečka v Mexiku. Právě z něj pochází ty nejkvalitnější tequily. Základní surovinou je modrá agáve. Z upečených plodů se vymačká šťáva, která se nechá kvasit. Vše zakončuje destilace po níž spatří světlo světa nápoj s 38-40 % alkoholu zvaný tequila.

Mezcal je také nápojem z agáve. Vyrábí se ovšem z jiného druhu. Než agáve dospěje, trváto 7-9 let. Podle tradice ji pokácí nejstarší člen rodiny. K výrobě se používá jen srdce agáve, tzv. piňa. Na rozdíl od tequily se nepeče, ale udí. Tím získává svou kouřovitou chuť. Následně se drtí. získaná šťáva se fermentuje a alespoň dvakrát destiluje. Mladý mezcal se buď balí do láhví nebo se nechává zrát v dubových sudech. Ze sudů pak vzniká mezcal reposado, který zraje půl až jeden rok, nebo mezcal añejo, který zraje 2-8 let.

Někteří výrobci mezcalu umisťují do lahví tradičního červa (larvu můry žijící v listech agáve). Přesný důvod této kuriozity je neznámý. Odhaduje se ovšem, že červ je důkazem kvality destilátu. V mezcalu s nízkou hladinou alkoholu by se červ začal rozkládat, kdežto v kvalitním mezcalu s vysokým obsahem alkoholu se zakonzervujel.

Oba nápoje se také liší oblastí, kde se vyrábějí. Pro mezcal je typickou oblastí mexická Oaxaca. Na rozdíl od tequily není mezcal tak slavný, považuje se spíš za domácí pálenku.

Oba druhy si nejlépe vychutnáte po malých doušcích, z malých kalíšků při pokojové teplotě.

Za vyzkoušení stojí tequila El Jimador, která je již několik let nejprodávanější tequilou v Mexiku. Jemná a lahodná kráska.

Z mezcalu by vám doma neměla určitě chybět lahev Gusano Rojo z Oaxaca. Právě zde jsou nejlepší půdní podmínky a klima pro růst agáve na mezcal.