Slivovice / Švestkovice

Legendu mezi pálenkami spolehlivě najdete ve většině moravských, ale i českých spížích. Jak by ne, jemná chuť švestek se příjemně rozlévá po jazyku, navíc se už po staletí používá jako lék na všechny nemoci. To je slivovice, kterou jistě netřeba představovat.

Ale kde se vlastně slivovice poprvé vzala?

Strom švestky má původ v Kavkazu, odkud se dostal do celého světa. Na našem území se švestka pěstovala od 5. století.

Samotný původ slivovice je sporný. V bulharských klášterech je pálení doloženo od 14. století. K nám se dostala pravděpodobně díky osadníkům z Balkánu, kteří osídlili oblast Valašska, konkrétně okolí města Vizovice, kde je doloženo pálení od 17. století. Mezi nájemci pálenice byli od počátku židé, pak například i tradiční výrobce Rudolf Jelínek, jehož košér výrobky se staly světově proslulé a objevují se na našich stolech dodnes.

Nejoblíbenější je slivovice ve střední Evropě v Polsku, na Slovensku a Balkáně. U nás je nejpopulárnější v oblasti Moravy, především na Slovácku a Valašsku.

Na Valašsku si obvykle nechávají zkvasit úrodu doma v sudech, kde kvasí čisté ovoce nejméně 6 týdnů. Kvas pak odvážejí do pálenic, které jsou poblíž každého většího města. Pálí se při teplotě 88 °C a nejčastěji má okolo 51 % obsahu alkoholu. Kvalitní slivovice při nalití do sklenice tzv. řetízkuje.

Slivovice ihned po vypálení mívá ostřejší chuť, čím déle ji necháte uležet, tím je lepší  a její chuť se zjemňuje.  Podáváme ji při pokojové teplotě, neboť tak dosáhne plného rozvinutí chutě.

Pokud nemáte doma slivovici z vlastních zásob nebo od strýčka z Moravy, určitě byste měli sáhnout po slivovici od Žufánka, která je ze sadu z CHKO Bílých Karpat a je z 8 druhů švestek, které se destilují zvlášť a až pak se smíchají.

Vedle nešlápnete ani s oblíbenou tříletou slivovicí od již zmíněného Rudolfa Jelínka. Dáváte-li přednost něčemu novému a netradičnímu, určitě vás osloví i zlatá slivovice také od Jelínka, která svou zajímavou chuť a vůni získává díky zrání v dubových sudech.