Sandeman Sherry Medium Dry stárne v malých sudech systémem Solera. Bílá vína vybraná těsně po sklizni se pomalu vyvíjejí do barev středně zlatého jantaru. Stávají se bohatšími a jemně složitějšími. Později se přimíchá malé množství sladkého Sherry, aby se získal nádherný středně suchý charakter s pouhým nádechem sladkosti.
Ideální spojení jsou paštiky, uzená masa a bohaté polévky z mořských plodů a také některé sýry.