Sancerre Rosé je vyrobeno ze 100% Pinot Noir, které se pěstuje organicky. Víno se vyrábí metodopu „saignée“, což znamená krvácení, neboli samotok. Šťáva z horznů vytéká díky gravitaci, svou vlastní vahou. Pascal Jolivet praktikuje minimalistický vinařský styl, který dává přírodě volný průběh. Vyrábí se výhradně z nativních kvasinek a výhradně z nerezové oceli s kontrolovanou teplotou.
Sancerre Rosé 2019 má světle lososově růžovou barvu s jemnou vůní čerstvých bobulí. Na patře je víno jemné a elegantní s vrstvami bylinek, jahod a čistým, svěžím závěrem.