Palírna založena v roce 1825. Samotné městečko Midleton leží necelých 24 kilometrů od Corku. Poblíž midletonského kostela vede krátká silnička k původní palírně Midleton, která zahájila provoz ve dvacátých letech 19. století. Na kopci za nimi stojí současná midletonská palírna, otevřená roku 1975.
Roku 1984 začal Barry Crockett, Master Distiller v Midleton Distillery, dávat rok co rok stranou několik sudů, které považoval za vrchol svého řemesla. Tak se začala rodit řada vzácných Irish whiskeys, jež jsou kombinací pure pot-still whiskeys (destilátů výhradně z ječného sladu a nesladovaného ječmene) a single grain whiskeys (z ječného sladu a směsi nesladovaného obilí). Jeho nástupce Brian Nation v započatém díle pokračuje.
Jednou z výjimečných edici je Midleton Very Rare 2017. Whisky voní po koření, zázvoru a meruňce. V chuti je lehká, sladší, delikátní, s tóny vanilky, vlašských ořechů a čerstvého ovoce.