Ginger beer

Zázvorová limonáda, zázvorové pivo, zázvorovka? Ať jí říkáte jakkoliv, v Čechách nemá dlouhou tradici. Ale zato se jí daří čím dál víc. Tahle štiplavá dobrota s původem v Británii se používá k míchání oblíbených koktejlů jako je třeba rumová klasika Dark 'n' Stormy nebo Moscow Mule s vodkou. 

Ginger beer a Ginger ale jsou dva různé styly zázvorové limonády. Ginger beer je výraznější, ostřejší a používá se do drinků. Ginger ale je spíše jemnější, sladší a pije se samostatně. Ochutnejte oba hřejivé nealko nápoje v podání předních značek. Nepřekvapivě tu vedou britští výrobci. Absolutní klasikou mezi zázvorovými pivy je Fever-Tree Ginger Beer, Thomas Henry, Fentimans nebo Double Dutch. S čím si je namícháte?

Historie zázvorového piva

Na počátku všeho byl alkoholický ginger beer. V 18. století se tahle příjemně pálivá dobrota v Anglii vyráběla fermentací zázvoru s vodou, cukrem a někdy i s přidáním citronové šťávy.​ Naopak ginger ale má kořeny v dnešním Severním Irsku. V 19. století ho v Belfastu vynalezl a začal vyrábět tamní lékárník Thomas Joseph Cantrell. 

Z čeho je ginger beer? Jak už jsme zmínili výše, jde o fermentovaný nápoj. Při výrobě se používá oloupaný a nastrouhaný nebo najemno nakrájený kořen zázvoru, který se smíchá s vodou a cukrem a celá směs se přivede k varu. Po vychladnutí se přidá citronová šťáva a kvasinky. Směs při pokojové teplotě několik dní kvasí a pak se přecedí a lahvuje. 

Kvasinky přemění cukr na oxid uhličitý, který dodává nápoji perlivost, a také alkohol. Stejně jako například kombucha, může mít zázvorové pivo velmi nízký obsah alkoholu, který se u domácí výroby zpravidla pohybuje do 2 %. U komerčních značek je množství alkoholu natolik nízké, že se neuvádí. Pokud chcete mít jistotu, že kupujete skutečně nealkoholický ginger beer, sáhněte spíše po ginger ale.

Při výrobě ginger ale nedochází k fermentaci a tudíž jde o stoprocentně nealkoholický nápoj. Při výrobě se používá zázvor, cukr, voda a citronová šťáva.​ Zázvor, voda a cukr se přivedou kvaru, zcedí a před lahvováním se sytí oxidem uhličitým.

S čím míchat ginger beer

Ginger beer má výraznou chuť a uplatní se jak v alkoholických koktejlech, tak v mocktailech bez alkoholu. Nejoblíbenější jsou kombinace s vodkou (Moscow Mule), se silným tmavým rumem (Dark 'n' Stormy, Rum & Ginger), s whiskey (Whiskey Ginger, Bulleit Kentucky Mule), nebo s proseccem a bezinkovým sirupem jako Ginger Spritz. 

Z nealkoholických drinků doporučujeme třeba Ginger Beer Mojito, kde můžete postupovat podle originálního receptu, jen místo sody použijete ginger beer. Nealko spritzy můžete míchat se zázvorovým pivem a brusinkovým nebo třeba ananasovým džusem.