Fernando de Castilla Pedro Ximénez je prestižní bílé sherry s příjemnou sladkostí. Bohaté aroma připomíná jitrocelový syrup a sušené exotické ovoce. Odrůda Pedro Ximénez je bílá, ale barva vína je díky způsobu zpracování tmavě jantarová.
Hrozny se po sběru nejprve 16 dní suší na slunci, poté se víno lisuje, následuje fermentace a zastavení fermentace dolihováním. Zrání probíhá systémem Solera a Criaderas po dobu 8 let v dubových sudech.
(Solera a Criaders = přečerpávání 1/3 vína z mladšího do staršího sudu.)
Hodnocení:
Guia Penin 92 bodů
Falstaff 92 bodů
