El Jimador Blanco je tequila vyrobená pouze z modré agáve. Zralé kusy sklízejí dělníci zvaní jimadores – odtud také název nápoje – jejichž úkolem je pečlivě odstranit dlouhé listy a dostat se k tzv. srdci agáve, které poté putuje do destilerie.
Je to tequila dvakrát destilovaná a nezrající.