Léon Croizet patřil do rodiny majitelů vinic se sídlem v Grande Champagne. V 16. století chtěl vytvořit svůj vlastní Cognac House, aby mohl konkurovat asi 20 dalším domům, které byly založeny ve stejnou dobu. Léon Croizet byl skvělý znalec a pracant, bývalý sommelier vrchního velení Napoleona I. Založil společnost, která nese jeho jméno, se sídlem v St Même les Carrières.
V roce 1871 vnuk zakladatele, Benjamin Léon Croizet, zaregistroval značku a pustil se do rozvoje podnikání. Jako kultivovaný a vlivný jedinec uspěl s expedicí svých koňaků po celém světě. Benjamin Léon Croizet neustále pracoval na vytvoření těch nejkvalitnějších koňaků. Za své koňaky také získal mnoho cen, zejména na Světových výstavách v letech 1878 a 1900. Následující generace si udržely dokonalou kvalitu koňaků Croizet a rozvinuly značku po celém světě.
Během svatby Léonie Croizet v roce 1892 se sbírka koňaků nedocenitelné hodnoty stala součástí dědictví společnosti. Díky svému dědictví je Croizet jedním z pouhých 3 výrobců, kteří si i po velkém zákazu v roce 1963 trvale ponechali licenci na ročníkový koňak.