Kvůli kvalitě se hrozny sklízejí ručně, následuje ruční odstopkování. Alkoholové kvašení probíhá v sudech nebo v nerezových kádích v závislosti na aromatickém profilu vína. Víno po vykvašení zraje 10 měsíců, 70 % v nerezových nádobách a 30 % v 400 l sudech (včetně 15 % nových sudů).
Víno má zlatavou barvu, intenzivní a dobře vyváženou květinovou vůni s tóny bílého ovoce, jako je bílá broskevy. V chuti výrazný ananas a citrusy jsou zakulaceny dochutí vanilky a másla.
Mercurey blanc 2018 se bude skvěle hodit k měkkým sýrům, rybí terině ale i čokoládovému fondantu.
