Velkoobjemový bulk rum: Kde se s ním setkáte?

Bulk rum je fascinující téma, které zůstává často utajeno i zkušenějším rumařům, ačkoliv už takový destilát nejspíš sami ochutnali. Bulk rum je někde na pomezí mezi tradičním řemeslným destilátem a průmyslově vyráběnou komoditou. V článku se věnuji několika aspektům bulk rumů, které je snad čtenáři v dostatečné míře přiblíží.

Co je bulk rum a proč je dobré o něm vědět?

Bulk rum (neboli sudový rum, velkoobjemový rum) je rum, který se vyrábí ve velkém množství a prodává se v sudech nebo kontejnerech spíše než v lahvích pod konkrétní značkou. Často se používá jako základ pro výrobu různých rumových produktů, od prémiových blendů až po levnější směsi.

Je důležité ho znát, protože tvoří velkou část trhu a obchodníci s rumem, tzv. „nezávislí bottleři,“ se bez něj jen těžko obejdou. Mnoho značek totiž neprodukuje vlastní rum, nevlastní palírnu, ale kupuje destiláty od jiných výrobců. V reálu to může vypadat tak, že palírna XY nabídne část své výrobní kapacity a určitý typ vyrobeného rumu (svého produktu) nevyužije pro vlastní potřeby. Tedy, čerstvý destilát nevkládá do sudů za účelem dalšího zrání a budoucího využití pro vytvoření produktu své vlastní značky, ale nabídne jej již zmíněným obchodníkům s destiláty. Ti si pak sami rozhodnou, jak s komoditou naloží. 

Nejčastěji ji podrobí dalšímu zrání ve svých nebo najatých evropských warehousech (nejčastěji Skotsko a Holandsko). Může se ale stát, že palírna takto nabídne šarži již zrajícího destilátu nebo dokonce pouze jeden konkrétní sud se zajímavým a vlastně „hotovým“ rumem. Následně jsou pak takové rumy použity do standardních blendů značek, které se produkují stále a v čase neomezeně. Opačným případem je poté obchod s konkrétními sudy stařeného rumu, které se naopak prodávají jako unikátní a neopakovatelné edice například jen 200 lahví a zajímají zejména rumové nadšence. Setkat se tedy můžeme s označením „white bulk rum“, „aged bulk rum“ nebo specificky „spiced/dark bulk rum“.

Tyto rozdílné přístupy mají samozřejmě vliv na kvalitu a autenticitu rumu. V některých případech masové produkce spotřebitelé ani nevědí, odkud rum pochází. Naopak u tzv. „single casků“ víte o výrobě téměř vše. Nicméně nelze popřít roli v cenové dostupnosti. Bulk rum logicky umožňuje výrobu dostupnějších produktů.

Zde několik příkladů rumů, které pocházejí ze standardních blendů bulk rumu:

• Bumbu XO 18y

• Duppy Share

• Dos Maderas 5+5 Ron Añejo Superior Reserve PX

Historie a vývoj trhu s bulk rumem

Historie bulk rumu sahá až do koloniální éry, kdy britské, španělské a francouzské kolonie v Karibiku vyráběly rum a posílaly jej do Evropy. Od 19. století se bulk rum stal běžným obchodním artiklem a byl využíván pro výrobu blendů nebo jako součást průmyslových produktů (léky, parfémy). Ve 20. století se velké korporace jako Diageo a Bacardi začaly zaměřovat na hromadnou produkci, což vedlo k profesionalizaci bulk rumového trhu. Dnes existují specializované společnosti, které se zabývají výhradně obchodem s bulk rumem, jako například E&A Scheer nebo Main Rum Company a Sasma.

Jak se bulk rum vyrábí a prodává

Proces výroby bulk rumu je stejný jako u lahvovaného rumu, ale většinou probíhá ve větších objemech:

1. Fermentace – Cukrová třtina (melasa nebo čerstvá šťáva) se fermentuje kvasinkami.

2. Destilace – Obvykle probíhá v kolonových destilačních zařízeních pro vyšší výtěžnost (i když někteří výrobci používají i kotlíkovou destilaci).

3. Zrání – Rumy mohou zrát v sudech, ale ne vždy. Některé rumy se prodávají i nezrající.

4. Míchání a prodej – Bulk rum se míchá dle požadavků zákazníků a prodává ve velkém objemu (IBC kontejnery, sudy).

Kde se bulk rum nejčastěji vyrábí?

Bulk rum pochází především z tradičních rumových regionů. V Karibiku je to samozřejmě Jamajka, Trinidad, Barbados, Guyana a Dominikánská republika. Některé tamní palírny vyrobí více rumu pro „bulk“ než pro svoji vlastní produkci. V Latinské Americe je to pak Guatemala, Venezuela a Kolumbie, v Asii a Pacifiku Indie, Filipíny a Fidži.

Například Guyana a Trinidad jsou známé pro své těžší, sušší rumy, zatímco Dominikánská republika spíše lehčí a následně doslazované destiláty.

Kdo bulk rum kupuje a jak se využívá?

Škála kupců bulk rumu je vlastně velmi pestrá a široká. Od největších kolosů, jež produkují své destiláty masově až po malé, garážové producenty, kteří lahvují velmi řemeslný produkt.

1. Velké značky rumu – Například velké značky jako Captain Morgan nebo Bacardi mohou část svého rumu nakupovat externě.

2. Blendovací společnosti – Specializované firmy míchají rumy na zakázku pro různé trhy, třeba právě pro značku Bumbu.

3. Potravinářský a kosmetický průmysl – Bulk rum se využívá v potravinářství (cukrovinky, likéry) i kosmetice.

4. Menší nezávislé značky – Často nakupují rum od velkých producentů a prodávají pod vlastní značkou, a to včetně obchodu s jednotkami sudů na tzv. „single casky“.

Bulk rum vs. lahvovaný rum – kvalita a autenticita

Pozor, aby nedošlo na základě dosavadního textu k mýlce! Bulk rum může být stejně kvalitní jako běžný výrobcem lahvovaný rum. Kvalita ale závisí na tom, jak byl destilát vyroben a případně smíchán.

Ano, některé značky neprozrazují původ rumu, což může být problém pro transparentnost kvůli diskutabilní autenticitě. Naopak ale prémiové značky jako Planteray a Velier také využívají bulk rum, ale zároveň dbají na jeho kvalitu, původ a celkovou transparentnost výroby. 

Etika a regulace v obchodě s bulk rumem

Trh s bulk rumem čelí etickým a regulačním výzvám. Některé značky, které bulk rum nakupují pro výše uvedené účely, neprozrazují jeho konkrétní původ, zejména ne palírnu. Ony totiž podle smluvních dohod ani nemohou. 

Pokud palírna, která rum vyrobila, nemá po prodeji kontrolu nad svým produktem, může se obávat, z jejich pohledu, nevhodných úprav rumu na finální produkt, pod který by se sama nerada podepsala. Příkladem mohou být palírny z Jamajky, které svůj rum prodají velkým firmám, a ty ho následně nabídnou finálnímu bottlerovi, který destilát extrémně dosladí, což je v rozporu s chuťovou myšlenkou palírny, která jej vyrobila. Proto si taková palírna smluvně pohlídá, aby finální produkt z něho nenesl její označení.

Některé organizace, jako je Authentic Caribbean Rum (ACR), se snaží podporovat transparentnost a kvalitu.

Tipy pro spotřebitele: Jak si vybrat dobrý rum, pokud pochází z bulk zásob?

Zajisté není potřeba spojovat označení bulk rum s nekvalitním rumem. V jistých ohledech je to právě naopak! Abyste se vyhnuli méně kvalitním rumům, hledejte transparentní značky. Mohu například doporučit Rom de Luxe, Velier, Planteray, S.B.S, Rum Shark a Navy Island, které často uvádějí detaily o původu.

1. Vyhýbejte se přidanému cukru a aditivům – Vyberte si rumy bez skrytých aditiv, které mohou zkreslit autentický charakter rumu z dané oblasti. 

2. Zajímejte se o výrobce – Pokud značka neprozrazuje, odkud rum pochází, nebo jaké jsou výrobní postupy, je dobré být obezřetný. Stačí vždy prohledat oficiální webové stránky.

3. Sledujte nezávislé recenze – například stránky jako RumX nebo WhiskyFun hodnotí rumy objektivně a vy si z komentářů rumových znalců i „hobbíků“ můžete udělat vlastní názor na daný vzorek.

4. Čtěte články o rumu v magazínu alkohol.cz, kde se vám vždy snažíme s výběrem pomoci! Třeba ty moje.

Budoucnost bulk rumu – trendy a vývoj

Co nás ve světě bulk rumu čeká? Zajisté rostoucí poptávka po transparentnosti. Spotřebitelé se totiž více zajímají o původ rumu a o to, co pijí. Už to není pouze vůně a chuť, co při výběru rozhoduje. Je to také příběh, autenticita a řemeslnost. Proto některé značky přicházejí s prémiovými bulk rumy, jako příklad jmenujme Hampden nebo Foursquare a další. Ti ukazují, že bulk rum může být vysoce kvalitní.

Určitým pozorovatelným trendem je zajisté udržitelnost. Čím dál více výrobců se zaměřuje na ekologické zemědělství, férové podmínky pro pracovníky nebo nulovou uhlíkovou stopu. Nezapomeňme ale ani na experimentování s blendy. Roste počet nezávislých producentů, kteří vytváří unikátní směsi z různých regionů a tím přináší nové a zajímavé produkty.

Shrnutí

Bulk rum je klíčovým hráčem v rumovém průmyslu, a přestože často nemá stejnou reputaci, jako rumy od malých producentů, může být stejně kvalitní. Pro spotřebitele je důležité vědět, odkud jejich rum pochází, a hledat značky, které dbají na transparentnost a kvalitu. S rostoucím zájmem o autentické rumy se trh s bulk rumem pravděpodobně posune k větší otevřenosti a inovacím.
A jaká je vaše zkušenost s bulk rumy? Vybavíte si nyní některé značky, které takový destilát využívají? Několik kvalitních rumů od nezávislých bottlerů („independent bottler“) uvádím zde:

• Habitation Velier Forsyths WPM 2006

• S.B.S Jamaica 10y 2010

• Rom De Luxe Wild Series Rum No. 52 Reunion 2y

Na zdraví!